Сугдя-силени (удэгейская уха из ленка с диким чесноком)
Классическая уха охотников бассейна реки Бикин: нежные куски свежевыловленного горного ленка в прозрачном отваре с диким таёжным чесноком зызокто и черемшой содой.
Простой215 ккал45 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- лук репчатый — 1.00 шт.
- перец чёрный горошком — 5.00 шт.
- соль поваренная крупная — 1.50 ст. л.
- жир лососевый или сливочное масло — 25.00 г
- ленок свежий речной — 800.00 г
- черемша свежая (содой) — 40.00 г
- чеснок дикий таёжный (зызокто) или чеснок — 20.00 г
- вода горная родниковая — 2.00 л
Приготовление
Свежего ленка очистите от чешуи, выпотрошите, промойте в проточной воде и нарежьте крупными стейками.
Голову и хвост опустите в котелок с холодной водой, добавьте надрезанную луковицу и перец горошком.
Доведите до кипения, снимите пену и варите на умеренном огне 20 минут.
Процедите крепкий рыбный бульон, голову и хвост удалите.
В кипящий бульон опустите куски филе ленка.
Варите на самом слабом огне при еле заметном колыхании жидкости 10–12 минут: нежное мясо ленка останется упругим и сочным.
За 3 минуты до готовности добавьте измельчённую черемшу содой, дикий чеснок зызокто, ложку рыбьего жира и крупную соль.
Снимите котелок с огня и дайте сугдя-силени настояться под крышкой 8 минут.
Разлейте ароматную уху по деревянным мискам и подавайте с походными лепёшками.
Голову и хвост опустите в котелок с холодной водой, добавьте надрезанную луковицу и перец горошком.
Доведите до кипения, снимите пену и варите на умеренном огне 20 минут.
Процедите крепкий рыбный бульон, голову и хвост удалите.
В кипящий бульон опустите куски филе ленка.
Варите на самом слабом огне при еле заметном колыхании жидкости 10–12 минут: нежное мясо ленка останется упругим и сочным.
За 3 минуты до готовности добавьте измельчённую черемшу содой, дикий чеснок зызокто, ложку рыбьего жира и крупную соль.
Снимите котелок с огня и дайте сугдя-силени настояться под крышкой 8 минут.
Разлейте ароматную уху по деревянным мискам и подавайте с походными лепёшками.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.