Суль куль (сиг олозерского малосольного посола с душком)
Знаменитый исторический специалитет кольских саамов: свежий крупный сиг слабого сухого посола, выдержанный в прохладе до деликатной ферментации и тающей текстуры.
Средний185 ккал20 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- ягоды можжевельника сушёные — 4.00 шт.
- перец чёрный крупномолотый — 0.50 ч. л.
- сиг свежевыловленный крупный — 1.00 кг
- соль крупная каменная поваренная — 1.50 ст. л. (умеренный посол)
Приготовление
Свежего озерного сига очистите от чешуи, разрежьте вдоль спинки и удалите внутренности и жабры, оставив тушку цельной на брюшке.
Натрите рыбу изнутри умеренным количеством соли (не пересаливая), раздавленными ягодами можжевельника и чёрным перцем.
Сложите рыбу пополам и плотно уложите в берестяной короб или деревянный бочонок.
Положите сверху деревянную дощечку с небольшим гнётом.
Оставьте емкость в прохладном погребе при температуре +4...+6°C на 3–4 дня.
При умеренном количестве соли в рыбе запускается процесс лёгкой естественной ферментации (знаменитый олозерский посол): мясо приобретает характерный нежный аромат, становится удивительно мягким, тающим, а кости легко отделяются от мякоти сами собой.
Нарежьте ломтиками и подавайте холодным с горячим отварным картофелем и ржаным хлебом.
Натрите рыбу изнутри умеренным количеством соли (не пересаливая), раздавленными ягодами можжевельника и чёрным перцем.
Сложите рыбу пополам и плотно уложите в берестяной короб или деревянный бочонок.
Положите сверху деревянную дощечку с небольшим гнётом.
Оставьте емкость в прохладном погребе при температуре +4...+6°C на 3–4 дня.
При умеренном количестве соли в рыбе запускается процесс лёгкой естественной ферментации (знаменитый олозерский посол): мясо приобретает характерный нежный аромат, становится удивительно мягким, тающим, а кости легко отделяются от мякоти сами собой.
Нарежьте ломтиками и подавайте холодным с горячим отварным картофелем и ржаным хлебом.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.