Суорат (густая якутская простокваша из томлёного молока)
Повседневная основа питания народа саха: томлёное цельное молоко, сквашенное густой закваской в тепле и выдержанное до состояния плотного сгустка.
Простой68 ккал25 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- молоко цельное натуральное — 2.00 л
- закваска суорат (или густая сметана) — 150.00 мл
- сливки для подачи — 1.00 по вкусу
Приготовление
Свежее молоко перелейте в чугунок, доведите до кипения и томите на тихом огне 15 минут, периодически снимая пенку.
Остудите молоко до температуры 35–36°C.
В стеклянную банку или глиняный кувшин положите закваску суорат, влейте стакан тёплого молока и взбейте деревянной мутовкой ытык до пышной пены.
Затем вылейте всё оставшееся молоко и перемешайте.
Банку плотно закройте крышкой, тщательно укутайте ватным одеялом и поставьте в тёплое место на 7–8 часов.
Когда масса станет плотной и упругой, как суфле, перенесите её в холод на 4 часа.
Суорат едят ложками в натуральном виде, добавляя ягоды, сливки или замешивая на нём знаменитые якутские лепёшки.
Остудите молоко до температуры 35–36°C.
В стеклянную банку или глиняный кувшин положите закваску суорат, влейте стакан тёплого молока и взбейте деревянной мутовкой ытык до пышной пены.
Затем вылейте всё оставшееся молоко и перемешайте.
Банку плотно закройте крышкой, тщательно укутайте ватным одеялом и поставьте в тёплое место на 7–8 часов.
Когда масса станет плотной и упругой, как суфле, перенесите её в холод на 4 часа.
Суорат едят ложками в натуральном виде, добавляя ягоды, сливки или замешивая на нём знаменитые якутские лепёшки.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.