Сур (густое хлебное пиво коми-пермяков из ржаного солода)
Священный обрядовый напиток коми-пермяков: тёмный, густой, хмельной солодовый напиток из пророщенной ржи, выдержанный в русской печи в посуде-гвоздянке.
Сложный140 ккал360 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- мука ржаная цельнозерновая — 250.00 г
- сахар или мёд — 2.00 ст. л.
- вода родниковая чистая — 4.00 л
- солод ржаной неферментированный или ферментированный молотый — 600.00 г
- дрожжи хлебопекарные свежие — 10.00 г (или закваска)
- солома ржаная чистая (для традиционной фильтрации) — 50.00 г
Приготовление
В большом глиняном горшке или чугуне смешайте ржаной солод и ржаную муку.
Постепенно залейте 1,5 литрами горячей воды (около 70°C), замешивая густое солодовое тесто.
Поставьте емкость в печь или духовку при 90–100°C на 5–6 часов (традиционно томили сутки в остывающей русской печи): за это время крахмал осахарится, а масса станет тёмно-коричневой и сладкой.
Разведите сладкую солодовую массу оставшейся горячей водой (2,5 л).
На дно посуды с отверстием (гвоздянки) уложите слой промытой чистой ржаной соломы и холст.
Медленно процедите сусло через соломенный фильтр: солома задерживает дробину и придает напитку уникальный аромат луга.
Остудите прозрачное сладкое сусло до комнатной температуры (около 25°C).
Добавьте дрожжи и ложку мёда, перемешайте и оставьте в тепле на 12–16 часов для брожения.
Когда появится стойкая пенная шапка, разлейте сур по кувшинам и охладите.
Сур получается густым, бархатистым, слабоалкогольным и удивительно освежающим.
Постепенно залейте 1,5 литрами горячей воды (около 70°C), замешивая густое солодовое тесто.
Поставьте емкость в печь или духовку при 90–100°C на 5–6 часов (традиционно томили сутки в остывающей русской печи): за это время крахмал осахарится, а масса станет тёмно-коричневой и сладкой.
Разведите сладкую солодовую массу оставшейся горячей водой (2,5 л).
На дно посуды с отверстием (гвоздянки) уложите слой промытой чистой ржаной соломы и холст.
Медленно процедите сусло через соломенный фильтр: солома задерживает дробину и придает напитку уникальный аромат луга.
Остудите прозрачное сладкое сусло до комнатной температуры (около 25°C).
Добавьте дрожжи и ложку мёда, перемешайте и оставьте в тепле на 12–16 часов для брожения.
Когда появится стойкая пенная шапка, разлейте сур по кувшинам и охладите.
Сур получается густым, бархатистым, слабоалкогольным и удивительно освежающим.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.