Сур (удмуртское деревенское солодовое пиво из ржи)
Священный напиток удмуртских родовых святилищ (куала): тёмное хмельное домашнее пиво из пророщенного ржаного солода с ароматными шишками лесного хмеля.
Сложный140 ккал300 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- мука ржаная — 150.00 г
- мёд таёжный или сахар — 80.00 г
- шишки хмеля сушёные — 25.00 г
- вода родниковая чистая — 4.00 л
- солод ржаной ферментированный или домашний — 500.00 г
- дрожжи пивные или хлебопекарные — 10.00 г
Приготовление
В глиняной посуде или чугуне смешайте ржаной солод и ржаную муку.
Залейте 1,5 литрами горячей воды (около 70°C), перемешайте до состояния густой каши.
Поставьте в печь или духовку при 90°C на 4 часа для осахаривания крахмала.
Разведите сладкую солодовую массу 2,5 литрами горячей воды.
Добавьте шишки хмеля, доведите до кипения и варите сусло на медленном огне 25 минут.
Процедите сусло через льняной холст и солому, тщательно отжимая дробину.
Остудите ароматное сусло до 25°C, растворите мёд и добавьте дрожжи.
Оставьте емкость в теплом месте на 16–20 часов для брожения под неплотной крышкой.
Когда на поверхности образуется стойкая пенная шапка, процедите сур, разлейте по кувшинам и поставьте в погреб на сутки.
Сур получается густым, бархатистым, слабоалкогольным, с выраженным хмелевым послевкусием.
Залейте 1,5 литрами горячей воды (около 70°C), перемешайте до состояния густой каши.
Поставьте в печь или духовку при 90°C на 4 часа для осахаривания крахмала.
Разведите сладкую солодовую массу 2,5 литрами горячей воды.
Добавьте шишки хмеля, доведите до кипения и варите сусло на медленном огне 25 минут.
Процедите сусло через льняной холст и солому, тщательно отжимая дробину.
Остудите ароматное сусло до 25°C, растворите мёд и добавьте дрожжи.
Оставьте емкость в теплом месте на 16–20 часов для брожения под неплотной крышкой.
Когда на поверхности образуется стойкая пенная шапка, процедите сур, разлейте по кувшинам и поставьте в погреб на сутки.
Сур получается густым, бархатистым, слабоалкогольным, с выраженным хмелевым послевкусием.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.