Суронь пачат (традиционные пышные пшённые блины)
Гордость мордовского гостеприимства: необычайно пышные, нежные дрожжевые блины из пшённой и пшеничной муки на топлёном молоке со сливочным маслом.
Средний275 ккал50 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- яйца куриные — 4.00 шт.
- масло сливочное топлёное — 80.00 г
- соль поваренная — 1.00 ч. л.
- мука пшеничная высшего сорта — 250.00 г
- пшено шлифованное (для пшённой муки или каши) — 150.00 г
- молоко цельное или топлёное — 500.00 мл
- дрожжи прессованные свежие — 25.00 г (или 8 г сухих)
- сахар-песок — 2.00 ст. л.
Приготовление
Пшено промойте в горячей воде несколько раз до прозрачности, просушите и смелите в кофемолке в пшённую муку (или сварите вязкую жидкую кашицу на 250 мл молока и остудите).
В 150 мл тёплого молока разведите дрожжи с 1 ст. л. сахара и 2 ст. л. пшеничной муки. Оставьте опару в теплом месте на 20 минут до появления пенной шапочки.
В глубокой посуде взбейте яйца с оставшимся сахаром и солью.
Добавьте оставшееся тёплое молоко, подошедшую опару, пшённую и пшеничную муку.
Замесите однородное, достаточно густое блинное тесто (по консистенции как густые сливки).
Накройте полотенцем и поставьте в теплое место без сквозняков на 2 часа, сделав одну обминку через час.
Разогрейте тяжелую чугунную сковороду, смажьте кусочком сала или топлёным маслом.
Вылейте толстый половник теста, слегка наклоняя сковороду (мордовские блины пачат должны быть толстыми и пористыми, как пышные оладьи).
Пеките на умеренном огне под крышкой 2–3 минуты, пока на поверхности не появятся многочисленные дырочки.
Переверните и подрумяньте с другой стороны ещё 1,5–2 минуты.
Каждый готовый горячий блин щедро смажьте растопленным топлёным сливочным маслом.
Складывайте пачат стопкой и подавайте горячими со свежей деревенской сметаной и липовым мёдом.
В 150 мл тёплого молока разведите дрожжи с 1 ст. л. сахара и 2 ст. л. пшеничной муки. Оставьте опару в теплом месте на 20 минут до появления пенной шапочки.
В глубокой посуде взбейте яйца с оставшимся сахаром и солью.
Добавьте оставшееся тёплое молоко, подошедшую опару, пшённую и пшеничную муку.
Замесите однородное, достаточно густое блинное тесто (по консистенции как густые сливки).
Накройте полотенцем и поставьте в теплое место без сквозняков на 2 часа, сделав одну обминку через час.
Разогрейте тяжелую чугунную сковороду, смажьте кусочком сала или топлёным маслом.
Вылейте толстый половник теста, слегка наклоняя сковороду (мордовские блины пачат должны быть толстыми и пористыми, как пышные оладьи).
Пеките на умеренном огне под крышкой 2–3 минуты, пока на поверхности не появятся многочисленные дырочки.
Переверните и подрумяньте с другой стороны ещё 1,5–2 минуты.
Каждый готовый горячий блин щедро смажьте растопленным топлёным сливочным маслом.
Складывайте пачат стопкой и подавайте горячими со свежей деревенской сметаной и липовым мёдом.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.