Онежская похлёбка из сущика (печной сушёной мелкой рыбки)
Уникальный суп Онежского побережья: мелкие ерши, окуньки и снетки (сущик), высушенные в русской печи на соломе, разваренные с картофелем, ячменной крупой и луком.
Средний205 ккал55 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- лук репчатый — 2.00 шт.
- вода родниковая — 1.80 л
- перец чёрный горошком — 5.00 шт.
- масло сливочное деревенское — 35.00 г
- зелень укропа — 20.00 г
- соль поваренная крупная — 1.00 ст. л.
- картофель средний — 3.00 шт.
- крупа ячневая или перловая — 60.00 г
- сущик (сушёная в русской печи мелкая речная/озёрная рыба) — 150.00 г
Приготовление
Сущик промойте в холодной воде от золы и соломинок.
В котелок налейте воду, опустите промытый сущик, доведите до кипения.
Варите на тихом огне 20 минут: сушёная на соломе рыба отдаст бульону неповторимый янтарный навар с лёгким дымным ароматом печи.
Шумовкой выньте рыбу, бульон аккуратно процедите.
В кипящий рыбный навар засыпьте промытую ячневую крупу и нарезанный кубиками картофель.
Лук мелко нашинкуйте и обжарьте на сливочном масле до золотистого оттенка.
Когда картофель сварится до мягкости, добавьте в похлёбку пассерованный лук с маслом, перец горошком и соль.
Верните в суп размягчённый сущик (или отделите мякоть от косточек).
Томите онежскую похлёбку под крышкой ещё 7 минут.
Подавайте горячей, посыпав свежим укропом, с ломтями подового ржаного хлеба.
В котелок налейте воду, опустите промытый сущик, доведите до кипения.
Варите на тихом огне 20 минут: сушёная на соломе рыба отдаст бульону неповторимый янтарный навар с лёгким дымным ароматом печи.
Шумовкой выньте рыбу, бульон аккуратно процедите.
В кипящий рыбный навар засыпьте промытую ячневую крупу и нарезанный кубиками картофель.
Лук мелко нашинкуйте и обжарьте на сливочном масле до золотистого оттенка.
Когда картофель сварится до мягкости, добавьте в похлёбку пассерованный лук с маслом, перец горошком и соль.
Верните в суп размягчённый сущик (или отделите мякоть от косточек).
Томите онежскую похлёбку под крышкой ещё 7 минут.
Подавайте горячей, посыпав свежим укропом, с ломтями подового ржаного хлеба.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.