Сянда (парная печень и почки оленя со свежим жиром)
Первое угощение охотников после добычи дикого оленя бахи: нежнейшая парная печень и почки, нарезанные тончайшими ломтиками со свежим околопочечным салом и солью.
Простой240 ккал15 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- перец чёрный свежемолотый — 0.50 ч. л.
- соль поваренная крупная каменная — 1.00 ст. л.
- печень дикого северного оленя парная свежайшая — 350.00 г
- почки оленьи свежие — 2.00 шт. (около 200 г)
- жир околопочечный олений свежий плотный — 120.00 г
Приготовление
По древнему обычаю нганасан, свежевание оленя производят исключительно мужчины сразу на месте охоты.
Парную печень и почки аккуратно извлеките, промойте в ледяной талой воде, удалите плёнки и протоки.
Околопочечный плотный белоснежный жир нарежьте тонкими продолговатыми ломтиками.
Печень и почки нарежьте плоскими полупрозрачными пластинками толщиной 2 мм.
На деревянное блюдо выложите ломтики печени и почек, перемежая их полосками околопочечного сала.
В берестяную солонку насыпьте крупную каменную соль и чёрный перец.
Ломтик парной печени обмакивают в соль, соединяют с кусочком сала и съедают сырым.
Блюдо мгновенно наполняет тело теплом, железом и витаминами Крайнего Севера.
Парную печень и почки аккуратно извлеките, промойте в ледяной талой воде, удалите плёнки и протоки.
Околопочечный плотный белоснежный жир нарежьте тонкими продолговатыми ломтиками.
Печень и почки нарежьте плоскими полупрозрачными пластинками толщиной 2 мм.
На деревянное блюдо выложите ломтики печени и почек, перемежая их полосками околопочечного сала.
В берестяную солонку насыпьте крупную каменную соль и чёрный перец.
Ломтик парной печени обмакивают в соль, соединяют с кусочком сала и съедают сырым.
Блюдо мгновенно наполняет тело теплом, железом и витаминами Крайнего Севера.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.