Сӑра (знаменитое чувашское домашнее хмельное пиво)
Легендарный напиток Чувашии — хмелеводческого сердца России: старинное печное деревенское пиво из ячменного и ржаного солода с чувашским ароматным хмелем и мёдом.
Сложный130 ккал260 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- мука ржаная сеяная — 100.00 г
- мёд цветочный или сахар — 100.00 г
- солод ячменный светлый — 400.00 г
- вода родниковая чистая — 4.50 л
- солод ржаной ферментированный — 150.00 г
- хмель чувашский шишковый ароматный — 30.00 г
- дрожжи пивные — 10.00 г
Приготовление
В глиняной корчаге или котле смешайте ячменный и ржаной солод с ржаной мукой.
Залейте 1,5 литрами горячей воды (около 68–70°C), перемешайте до состояния густой кашицы.
Поставьте емкость в печь или духовку при 80–90°C на 3 часа для осахаривания солода.
Долейте оставшиеся 3 литра горячей воды, перемешайте.
Добавьте шишки чувашского хмеля, доведите до кипения и варите сусло на медленном огне 25 минут, чтобы хмель отдал свою благородную горечь и аромат.
Процедите сусло через льняную ткань, отжимая дробину.
Остудите ароматное сусло до 24°C, добавьте натуральный мёд и пивные дрожжи.
Оставьте для брожения в теплом темном месте на 20–24 часа под полотенцем.
Когда спадет шапка пены, слейте молодое пиво с осадка, разлейте по кувшинам или бутылкам и уберите в холодный погреб на сутки.
Чувашское сӑра получается густым, искристым, с бархатистым хлебно-медовым вкусом и легким хмелевым ароматом.
Залейте 1,5 литрами горячей воды (около 68–70°C), перемешайте до состояния густой кашицы.
Поставьте емкость в печь или духовку при 80–90°C на 3 часа для осахаривания солода.
Долейте оставшиеся 3 литра горячей воды, перемешайте.
Добавьте шишки чувашского хмеля, доведите до кипения и варите сусло на медленном огне 25 минут, чтобы хмель отдал свою благородную горечь и аромат.
Процедите сусло через льняную ткань, отжимая дробину.
Остудите ароматное сусло до 24°C, добавьте натуральный мёд и пивные дрожжи.
Оставьте для брожения в теплом темном месте на 20–24 часа под полотенцем.
Когда спадет шапка пены, слейте молодое пиво с осадка, разлейте по кувшинам или бутылкам и уберите в холодный погреб на сутки.
Чувашское сӑра получается густым, искристым, с бархатистым хлебно-медовым вкусом и легким хмелевым ароматом.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.