Табани с зыретом (удмуртские пышные блины из печи)
Солярное обрядовое блюдо удмуртского народа: пышные толстые блины-оладьи из кислого дрожжевого теста, выпеченные в печи и поданные с традиционным яично-молочным соусом зырет.
Средний260 ккал55 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- мука пшеничная — 300.00 г
- вода тёплая — 200.00 мл
- молоко тёплое — 250.00 мл
- дрожжи сухие — 1.50 ч. л.
- мука ржаная — 80.00 г
- масло сливочное топлёное — 60.00 г
- молоко для зырета — 250.00 мл
- соль поваренная — 1.00 ч. л.
- сахар (для теста) — 1.50 ст. л.
- мука пшеничная (для зырета) — 1.50 ст. л.
- яйцо куриное (для зырета) — 1.00 шт.
Приготовление
В тёплом молоке и воде распустите дрожжи, сахар и 1 ч. л. соли. Всыпьте пшеничную и ржаную муку, замесите жидковатое дрожжевое тесто (как на густые оладьи). Поставьте в тепло на 2 часа, обминая 2 раза.
Приготовьте соус зырет: яйцо взбейте венчиком, добавьте муку и холодное молоко, тщательно взбейте до однородности.
Поставьте сотейник с соусом на средний огонь и варите при непрерывном помешивании венчиком до загустения (консистенция жидкой сметаны).
Добавьте в горячий зырет 20 г сливочного масла, щепотку соли, перемешайте и остудите.
Чугунную сковороду сильно разогрейте и слегка смажьте маслом.
Налейте половник теста слоем толщиной 5–6 мм. Сверху можно посыпать мелко нарубленным луком (табани с припёком).
Выпекайте на среднем огне под крышкой по 3 минуты с каждой стороны до золотистых подпалин и пористой пышности (традиционно пекут в печи у открытого огня).
Горячие табани обильно смажьте топлёным маслом, сложите стопкой.
Подавайте горячими, макая в пиалу с теплым соусом зырет.
Приготовьте соус зырет: яйцо взбейте венчиком, добавьте муку и холодное молоко, тщательно взбейте до однородности.
Поставьте сотейник с соусом на средний огонь и варите при непрерывном помешивании венчиком до загустения (консистенция жидкой сметаны).
Добавьте в горячий зырет 20 г сливочного масла, щепотку соли, перемешайте и остудите.
Чугунную сковороду сильно разогрейте и слегка смажьте маслом.
Налейте половник теста слоем толщиной 5–6 мм. Сверху можно посыпать мелко нарубленным луком (табани с припёком).
Выпекайте на среднем огне под крышкой по 3 минуты с каждой стороны до золотистых подпалин и пористой пышности (традиционно пекут в печи у открытого огня).
Горячие табани обильно смажьте топлёным маслом, сложите стопкой.
Подавайте горячими, макая в пиалу с теплым соусом зырет.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.