Такса (нанайский рыбный паштет-халва из амурской рыбы)
Древнейший концентрат нанайских рыбаков: свежая амурская рыба, разваренная до отделения костей, высушенная в котле до золотистой крупки и обжаренная в жиру.
Сложный280 ккал75 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- соль поваренная — 1.00 ч. л.
- рыба амурская (белый амур, сазан или верхогляд) — 1.50 кг
- жир рыбий топлёный (симуксэ) или масло сливочное — 80.00 г
- ягоды брусники или голубики для подачи — 80.00 г
Приготовление
Свежую рыбу очистите, промойте, нарежьте кусками и положите в чугунный казан с небольшим количеством воды (1 стакан).
Варите на умеренном огне под крышкой, пока мясо полностью не отойдет от костей (около 25 минут).
Шумовкой выньте рыбу, остудите и пальцами тщательно выберите абсолютно все косточки.
Рыбное филе верните в казан и продолжайте варить на среднем огне без крышки, непрерывно помешивая деревянной лопаткой.
Когда вся влага испарится, рыбная масса рассыплется на волокна и превратится в нежную сухую крупку.
Добавьте в казан топлёный рыбий жир симуксэ и соль.
Обжаривайте массу на слабом огне ещё 10–12 минут при постоянном вымешивании, пока она не приобретет золотистый цвет и ореховый привкус паштета-халвы.
Снимите с огня и остудите.
Подавайте такса в берестяных розетках, посыпав свежими лесными ягодами брусники.
Варите на умеренном огне под крышкой, пока мясо полностью не отойдет от костей (около 25 минут).
Шумовкой выньте рыбу, остудите и пальцами тщательно выберите абсолютно все косточки.
Рыбное филе верните в казан и продолжайте варить на среднем огне без крышки, непрерывно помешивая деревянной лопаткой.
Когда вся влага испарится, рыбная масса рассыплется на волокна и превратится в нежную сухую крупку.
Добавьте в казан топлёный рыбий жир симуксэ и соль.
Обжаривайте массу на слабом огне ещё 10–12 минут при постоянном вымешивании, пока она не приобретет золотистый цвет и ореховый привкус паштета-халвы.
Снимите с огня и остудите.
Подавайте такса в берестяных розетках, посыпав свежими лесными ягодами брусники.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.