Талкыш калеве (знаменитые татарские медовые пирамидки)
Уникальное кулинарное искусство Казани: тающие во рту сладкие пирамидки из тончайших шелковистых сахарно-медовых волокон, уваренных с топлёным маслом и мукой альба.
Сложный330 ккал75 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- вода чистая — 80.00 мл
- масло сливочное топлёное — 120.00 г
- мука пшеничная высшего сорта — 200.00 г
- мёд цветочный натуральный — 150.00 г
- сахар-песок — 200.00 г
Приготовление
Сначала приготовьте мучную основу альба: в сухой сковороде растопите топлёное масло, всыпьте муку и обжаривайте при непрерывном помешивании на слабом огне 25 минут до золотистого оттенка и тонкого орехового аромата. Остудите.
В отдельном сотейнике соедините сахар, воду и мёд. Варите на медленном огне сироп до пробы на карамельную нить (около 15–18 минут), снимая пену.
Готовый карамельный сироп вылейте на смазанную маслом холодную поверхность.
Когда карамель слегка остынет, начните руками в перчатках вытягивать и складывать её кольцами, пока масса не побелеет и не станет пластичной.
Переложите тёплую вытянутую карамельную массу в остывшую мучную основу альба.
Присыпанными альбой руками растягивайте карамель в длинные жгуты, складывайте восьмеркой и снова растягивайте: постепенно карамель разделится на миллионы тончайших волокон-ниточек.
Пышные волокна соберите пальцами и плотно утрамбуйте в маленькие конусообразные рюмочки-формочки.
Переверните форму на доску — получается идеальная сладкая пирамидка талкыш калеве.
Десерт тает во рту подобно сладкому облаку.
В отдельном сотейнике соедините сахар, воду и мёд. Варите на медленном огне сироп до пробы на карамельную нить (около 15–18 минут), снимая пену.
Готовый карамельный сироп вылейте на смазанную маслом холодную поверхность.
Когда карамель слегка остынет, начните руками в перчатках вытягивать и складывать её кольцами, пока масса не побелеет и не станет пластичной.
Переложите тёплую вытянутую карамельную массу в остывшую мучную основу альба.
Присыпанными альбой руками растягивайте карамель в длинные жгуты, складывайте восьмеркой и снова растягивайте: постепенно карамель разделится на миллионы тончайших волокон-ниточек.
Пышные волокна соберите пальцами и плотно утрамбуйте в маленькие конусообразные рюмочки-формочки.
Переверните форму на доску — получается идеальная сладкая пирамидка талкыш калеве.
Десерт тает во рту подобно сладкому облаку.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.