Тансуйчжу (хрустящая рыба в кисло-сладком соусе по-дунгански)
Традиционное праздничное блюдо дунганских рыбаков: ломтики филе речного судака или сазана, обжаренные в крахмальном кляре до звонкого хруста, в густом кисло-сладком соусе с томатами и перцем.
Средний260 ккал45 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- чеснок — 3.00 зубчика
- соль — 1.00 ч. л.
- масло растительное для фритюра — 400.00 мл
- перец болгарский сладкий — 1.00 шт.
- соус соевый — 2.00 ст. л.
- сахар-песок — 2.00 ст. л.
- филе судака или сазана свежего — 600.00 г
- крахмал кукурузный (для кляра) — 80.00 г
- яйцо куриное (белок) — 1.00 шт.
- соус томатный или паста — 2.00 ст. л.
- уксус яблочный или рисовый 6% — 2.00 ст. л.
Приготовление
Рыбное филе нарежьте аккуратными брусочками размером 2х5 см, слегка посолите.
Приготовьте крахмальный кляр: крахмал смешайте с яичным белком и 40 мл воды до консистенции густой сметаны.
Обмакните кусочки рыбы в кляр со всех сторон.
В глубоком сотейнике или казане сильно разогрейте растительное масло.
Обжаривайте рыбу партиями во фритюре около 3–4 минут до плотной хрустящей белой корочки, откиньте на сито.
Для кисло-сладкого соуса: в чистом сотейнике соедините томатную пасту, сахар, уксус, соевый соус, измельчённый чеснок и нарезанный мелкими кубиками сладкий перец. Доведите до кипения на слабом огне, добавьте 1 ч. л. разведенного крахмала для густоты.
Опустите хрустящую рыбу в кипящий соус, быстро перемешайте лопаткой, чтобы соус покрыл каждый кусочек, и немедленно снимите с огня.
Подавайте немедленно, пока рыба сохраняет хруст.
Приготовьте крахмальный кляр: крахмал смешайте с яичным белком и 40 мл воды до консистенции густой сметаны.
Обмакните кусочки рыбы в кляр со всех сторон.
В глубоком сотейнике или казане сильно разогрейте растительное масло.
Обжаривайте рыбу партиями во фритюре около 3–4 минут до плотной хрустящей белой корочки, откиньте на сито.
Для кисло-сладкого соуса: в чистом сотейнике соедините томатную пасту, сахар, уксус, соевый соус, измельчённый чеснок и нарезанный мелкими кубиками сладкий перец. Доведите до кипения на слабом огне, добавьте 1 ч. л. разведенного крахмала для густоты.
Опустите хрустящую рыбу в кипящий соус, быстро перемешайте лопаткой, чтобы соус покрыл каждый кусочек, и немедленно снимите с огня.
Подавайте немедленно, пока рыба сохраняет хруст.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.