Тары (белая таймырская юкола из северного чира)
Ценнейшая юкола летнего лова на озере Таймыр: жирное филе чира без кожи, надрезанное елочкой и высушенное на чистом тундровом сквозняке до прозрачной белизны.
Средний210 ккал25 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- соль морская — 1.00 ст. л.
- чир северный свежий крупный — 1.50 кг
- жир сиговый топлёный (сирэй) — 30.00 мл
Приготовление
Свежевыловленного крупного чира промойте в ледяной озерной воде.
Снимите кожу с рыбы, отделите хребет и реберные кости, получив два цельных пласта белоснежного филе.
С внутренней стороны нанесите частые косые надрезы в виде елочки через каждый сантиметр, не прорезая пласт насквозь.
Слегка присыпьте филе крупной солью.
Развесьте пласты чира на тонких жердях под навесом на чистом продуваемом арктическом сквозняке.
Вяльте тары в течение 7–9 дней: рыба теряет избыток влаги, приобретая полупрозрачный перламутровый оттенок и нежнейшую тающую структуру.
Готовую белую юколу смажьте топлёным рыбьим жиром сирэй.
Нарезают тары тонкими полосками поперёк надрезов и подают к горячему чаю.
Снимите кожу с рыбы, отделите хребет и реберные кости, получив два цельных пласта белоснежного филе.
С внутренней стороны нанесите частые косые надрезы в виде елочки через каждый сантиметр, не прорезая пласт насквозь.
Слегка присыпьте филе крупной солью.
Развесьте пласты чира на тонких жердях под навесом на чистом продуваемом арктическом сквозняке.
Вяльте тары в течение 7–9 дней: рыба теряет избыток влаги, приобретая полупрозрачный перламутровый оттенок и нежнейшую тающую структуру.
Готовую белую юколу смажьте топлёным рыбьим жиром сирэй.
Нарезают тары тонкими полосками поперёк надрезов и подают к горячему чаю.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.