Тетёрки (традиционное каргопольское витое обрядовое печенье)
Священное обрядовое весеннее печенье Русского Севера: тончайшие жгутики из пресного ржаного теста, свитые в затейливые солярные круги, волны и фигурки птиц.
Средний180 ккал45 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- соль — 0.50 ч. л.
- мука пшеничная — 100.00 г
- мёд натуральный — 2.00 ст. л.
- вода родниковая чистая — 180.00 мл
- мука ржаная сеяная или обдирная — 350.00 г
- масло конопляное или льняное — 2.00 ст. л.
- семена льна или конопли для посыпки — 2.00 ст. л.
Приготовление
В миске соедините тёплую воду, соль, мёд и растительное масло.
Постепенно всыпьте ржаную и пшеничную муку и тщательно вымешивайте плотное, упругое, как пластилин, тесто («месить до седьмого пота»).
Дайте тесту отдохнуть под влажной салфеткой 20 минут.
Отщипывайте небольшие кусочки теста и раскатывайте ладонями на доске в тонкие длинные жгутики толщиной с соломинку (около 3–4 мм).
На посыпанном мукой противне выкладывайте жгутики кругами, спиралями («колечушки»), решётками («решётки») или силуэтами птиц («тетёрки со птенцами»).
Концы жгутиков аккуратно прижимайте пальцами, скрепляя узор.
Посыпьте поверхность семенами льна или конопли.
Выпекайте тетёрки в печи или духовке при 160°C около 20–25 минут: печенье должно хорошо просохнуть и стать ломким, звонким и сухим.
Готовые тетёрки смажьте льняным маслом для блеска.
Тетёрки традиционно дарили детям и закликали ими весну на день весеннего равноденствия.
Постепенно всыпьте ржаную и пшеничную муку и тщательно вымешивайте плотное, упругое, как пластилин, тесто («месить до седьмого пота»).
Дайте тесту отдохнуть под влажной салфеткой 20 минут.
Отщипывайте небольшие кусочки теста и раскатывайте ладонями на доске в тонкие длинные жгутики толщиной с соломинку (около 3–4 мм).
На посыпанном мукой противне выкладывайте жгутики кругами, спиралями («колечушки»), решётками («решётки») или силуэтами птиц («тетёрки со птенцами»).
Концы жгутиков аккуратно прижимайте пальцами, скрепляя узор.
Посыпьте поверхность семенами льна или конопли.
Выпекайте тетёрки в печи или духовке при 160°C около 20–25 минут: печенье должно хорошо просохнуть и стать ломким, звонким и сухим.
Готовые тетёрки смажьте льняным маслом для блеска.
Тетёрки традиционно дарили детям и закликали ими весну на день весеннего равноденствия.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.