Тимаппти зэву (утренний навар из рыбьих голов с нерпичьим жиром)
Традиционный утренний питательный завтрак орочей: крепкий наваристый отвар из голов осенней кеты и горбуши, заправленный топлёным нерпичьим салом и сушёной черемшой.
Простой235 ккал55 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- лук репчатый — 1.00 шт.
- перец чёрный горошком — 5.00 шт.
- соль поваренная крупная — 1.50 ст. л.
- черемша сушёная или свежая — 25.00 г
- жир нерпичий или лососевый топлёный — 40.00 г
- головы кеты или горбуши свежие — 3.00 шт. (около 1 кг)
- вода чистая родниковая — 2.00 л
Приготовление
Рыбьи головы тщательно промойте в проточной воде, обязательно удалите жабры, разрубите каждую голову вдоль пополам.
Сложите головы в чугунный котёл, залейте холодной водой и поставьте на огонь.
Доведите до кипения, снимите густую пену, добавьте надрезанную луковицу и перец горошком.
Варите на умеренном огне под крышкой 40 минут: хрящи и соединительные ткани голов полностью разварятся, отдавая бульону клейкость и навар.
За 5 минут до готовности введите в навар топлёный нерпичий жир, измельчённую черемшу и крупную соль.
Снимите котёл с огня, дайте настояться 10 минут.
Головы выложите на деревянное блюдо (их мягкие хрящи и щёчки съедают руками), а крепкий горячий бульон тимаппти зэву разлейте по чашам и выпейте перед выходом на промысел.
Сложите головы в чугунный котёл, залейте холодной водой и поставьте на огонь.
Доведите до кипения, снимите густую пену, добавьте надрезанную луковицу и перец горошком.
Варите на умеренном огне под крышкой 40 минут: хрящи и соединительные ткани голов полностью разварятся, отдавая бульону клейкость и навар.
За 5 минут до готовности введите в навар топлёный нерпичий жир, измельчённую черемшу и крупную соль.
Снимите котёл с огня, дайте настояться 10 минут.
Головы выложите на деревянное блюдо (их мягкие хрящи и щёчки съедают руками), а крепкий горячий бульон тимаппти зэву разлейте по чашам и выпейте перед выходом на промысел.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.