Алеутская толкуша из ягод шикши, юколы и корней саранки
Традиционное праздничное лакомство: растёртые в однородную массу спелые ягоды шикши (водяники) с истолчённым филе лососевой юколы, клубнями саранки и жиром.
Средний245 ккал35 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- мёд таёжный или сахар — 2.00 ст. л.
- ягоды шикши (водяники) свежие или замороженные — 300.00 г
- юкола из нерки или кеты сушёная — 150.00 г
- клубни саранки отварные или кедровые орешки — 80.00 г
- жир нерпичий топлёный или масло сливочное — 40.00 г
Приготовление
Сушёную юколу мелко нарежьте, а затем истолките в деревянной ступе до образования тонкой пушистой волокнистой массы без костей.
Клубни саранки предварительно отварите до мягкости и разомните деревянной ложкой в пюре.
Ягоды шикши переберите, выложите в ступу и энергично истолките деревянным пестиком до выделения сока.
В глубокой миске соедините ягодную массу, растёртую юколу и пюре из саранки.
Добавьте растопленный нерпичий жир (или сливочное масло) и ложку мёда.
Тщательно взбивайте и вымешивайте массу деревянной лопаткой 7–8 минут до получения однородной пышной пасты тёмно-пурпурного оттенка.
Выложите толкушу в берестяные или деревянные чашки горкой.
Подавайте охлаждённой к чаю: толкуша обладает уникальным кисло-сладким вкусом с благородным солоновато-рыбным послевкусием.
Клубни саранки предварительно отварите до мягкости и разомните деревянной ложкой в пюре.
Ягоды шикши переберите, выложите в ступу и энергично истолките деревянным пестиком до выделения сока.
В глубокой миске соедините ягодную массу, растёртую юколу и пюре из саранки.
Добавьте растопленный нерпичий жир (или сливочное масло) и ложку мёда.
Тщательно взбивайте и вымешивайте массу деревянной лопаткой 7–8 минут до получения однородной пышной пасты тёмно-пурпурного оттенка.
Выложите толкушу в берестяные или деревянные чашки горкой.
Подавайте охлаждённой к чаю: толкуша обладает уникальным кисло-сладким вкусом с благородным солоновато-рыбным послевкусием.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.