Тон балык (строганина из северного чира с четверговой солью)
Главный зимний символ Якутии: подледный чир или муксун глубокой заморозки, наструганный острым якутским ножом в тонкие ледяные завитки-стружки.
Средний175 ккал20 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- перец чёрный свежемолотый — 1.00 ч. л.
- чир или муксун северный подледный свежемороженый — 1.00 шт. (около 1.2 кг)
- соль крупная морская или каменная — 1.00 ст. л.
Приготовление
Рыба должна быть заморожена сразу после вылова на морозе не слабее -30°C и не подвергаться разморозке.
Острым якутским ножом (быһах) срежьте плавники, хвост и полоску кожи со спинки и брюшка.
Уприте рыбу головой в разделочную доску.
Точными уверенными движениями ножа сверху вниз срезайте кожу чулком.
Затем длинными скользящими движениями от хвоста к голове строгайте тонкие, закручивающиеся стружки мяса, чередуя стружки с белым жирком на брюшке и со спинки.
Смешайте в розетке крупную соль и свежемолотый чёрный перец (макало).
Выложите ледяные завитки строганины тон балык на сильно охлаждённое блюдо горкой.
Едят немедленно руками, макая стружку в соляно-перечную смесь, пока рыба тает во рту.
Острым якутским ножом (быһах) срежьте плавники, хвост и полоску кожи со спинки и брюшка.
Уприте рыбу головой в разделочную доску.
Точными уверенными движениями ножа сверху вниз срезайте кожу чулком.
Затем длинными скользящими движениями от хвоста к голове строгайте тонкие, закручивающиеся стружки мяса, чередуя стружки с белым жирком на брюшке и со спинки.
Смешайте в розетке крупную соль и свежемолотый чёрный перец (макало).
Выложите ледяные завитки строганины тон балык на сильно охлаждённое блюдо горкой.
Едят немедленно руками, макая стружку в соляно-перечную смесь, пока рыба тает во рту.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.