Цахараджин (осетинский пирог со свекольной ботвой и сыром)
Знаменитый традиционный осетинский пирог: нежнейшее тонкое тесто и сочная начинка из свежих листьев свеклы, домашнего осетинского сыра, зелёного лука и укропа.
Средний275 ккал60 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- соль — 1.00 ч. л.
- сахар — 0.50 ч. л.
- масло сливочное — 60.00 г
- мука пшеничная — 400.00 г
- молоко тёплое — 200.00 мл
- дрожжи сухие — 1.00 ч. л.
- лук зелёный — 40.00 г
- укроп свежий — 30.00 г
- листья свеклы молодые свежие — 350.00 г
- сыр осетинский свежий малосольный — 350.00 г
Приготовление
В тёплом молоке разведите дрожжи, сахар, соль, добавьте 20 г мягкого масла и муку, замесите мягкое тесто; оставьте подходить на 45 минут.
Свекольные листья промойте, обсушите, удалите грубые стебли и мелко нарежьте.
Зелёный лук и укроп измельчите.
Осетинский сыр разомните руками или натрите на терке.
Соедините свекольные листья, зелень и сыр, слегка присолите и перемешайте, не перетирая сильно, чтобы ботва не пустила сок раньше времени.
Сформируйте плотный шар начинки.
Подошедшее тесто расплющите руками в лепёшку, в центр положите шар начинки (объем начинки должен быть равен объему теста).
Подтяните края теста кверху и плотно защипните в узелок.
Переверните швом вниз и аккуратно ладонями от центра к краям разомните в тонкий ровный круг диаметром 30 см.
В центре сделайте круглое отверстие для выхода пара.
Выпекайте при 220°C 15–18 минут до золотистой корочки.
Горячий цахараджин обильно смажьте сливочным маслом. Подавайте тёплым.
Свекольные листья промойте, обсушите, удалите грубые стебли и мелко нарежьте.
Зелёный лук и укроп измельчите.
Осетинский сыр разомните руками или натрите на терке.
Соедините свекольные листья, зелень и сыр, слегка присолите и перемешайте, не перетирая сильно, чтобы ботва не пустила сок раньше времени.
Сформируйте плотный шар начинки.
Подошедшее тесто расплющите руками в лепёшку, в центр положите шар начинки (объем начинки должен быть равен объему теста).
Подтяните края теста кверху и плотно защипните в узелок.
Переверните швом вниз и аккуратно ладонями от центра к краям разомните в тонкий ровный круг диаметром 30 см.
В центре сделайте круглое отверстие для выхода пара.
Выпекайте при 220°C 15–18 минут до золотистой корочки.
Горячий цахараджин обильно смажьте сливочным маслом. Подавайте тёплым.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.