Цебярь шурьба («добрая уха» на двойном рыбном бульоне)
Знаменитая мордовская праздничная уха на двойном отваре: сначала вываривается мелкая речная рыбёшка для густого навара, а затем закладываются крупные куски судака или щуки с луком.
Средний185 ккал65 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- лук репчатый — 3.00 шт.
- перец чёрный горошком — 6.00 шт.
- масло сливочное топлёное — 30.00 г
- лист лавровый — 2.00 шт.
- соль поваренная крупная — 1.50 ст. л.
- вода родниковая чистая — 2.30 л
- картофель свежий — 3.00 шт.
- мелкая речная рыба (ерши, окуньки, пескари) — 500.00 г
- крупная речная рыба (судак, щука, сазан) — 600.00 г
- зелень укропа и зелёного лука — 30.00 г
Приготовление
Мелкую рыбу выпотрошите, удалите жабры, промойте (чешую с ершей можно не счищать, она дает желирующий навар).
Заверните мелочь в марлю, залейте холодной водой, доведите до кипения и варите на слабом огне 30 минут.
Марлю с разварившейся рыбой выньте, навар тщательно процедите через частое сито.
Крупную рыбу очистите от чешуи, выпотрошите, удалите плавники и нарежьте крупными порционными стейками.
В кипящий процеженный рыбный бульон опустите очищенный картофель, нарезанный крупными дольками, и 2 целые надрезанные луковицы.
Варите 10 минут при тихом кипении.
Опустите в кастрюлю куски крупной рыбы, лавровый лист, перец горошком и соль.
Варите ещё 12–15 минут до готовности рыбы, не допуская бурного бурления, чтобы бульон остался янтарно-прозрачным.
Третью луковицу мелко нашинкуйте и спассеруйте на сливочном масле до золотистого блеска, введите в уху в самом конце.
Снимите шурьбу с огня, накройте крышкой и дайте настояться 10 минут.
Подавайте горячей в глубоких глиняных мисках, посыпав свежим укропом и зелёным луком.
Заверните мелочь в марлю, залейте холодной водой, доведите до кипения и варите на слабом огне 30 минут.
Марлю с разварившейся рыбой выньте, навар тщательно процедите через частое сито.
Крупную рыбу очистите от чешуи, выпотрошите, удалите плавники и нарежьте крупными порционными стейками.
В кипящий процеженный рыбный бульон опустите очищенный картофель, нарезанный крупными дольками, и 2 целые надрезанные луковицы.
Варите 10 минут при тихом кипении.
Опустите в кастрюлю куски крупной рыбы, лавровый лист, перец горошком и соль.
Варите ещё 12–15 минут до готовности рыбы, не допуская бурного бурления, чтобы бульон остался янтарно-прозрачным.
Третью луковицу мелко нашинкуйте и спассеруйте на сливочном масле до золотистого блеска, введите в уху в самом конце.
Снимите шурьбу с огня, накройте крышкой и дайте настояться 10 минут.
Подавайте горячей в глубоких глиняных мисках, посыпав свежим укропом и зелёным луком.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.