Цкан (многоярусный праздничный табасаранский пирог)
Гордость южнодагестанской кухни: высокий сочный закрытый пирог из нескольких слоёв тонкого теста с начинкой из рубленой баранины, картофеля, курдюка, грецких орехов и чабреца.
Сложный360 ккал90 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- картофель — 3.00 шт.
- соль — 1.50 ч. л.
- перец черный молотый — 1.00 ч. л.
- мука пшеничная — 500.00 г
- вода тёплая — 220.00 мл
- лук репчатый — 3.00 шт.
- масло сливочное топлёное — 50.00 г
- орехи грецкие измельчённые — 60.00 г
- мякоть баранины или говядины — 600.00 г
- курдюк бараний — 100.00 г
- чабрец сушёный горный — 1.00 ч. л.
Приготовление
Из муки, воды, соли и 20 г масла замесите плотное эластичное тесто, оставьте отдохнуть на 20 минут.
Мясо, картофель, курдюк и лук нарежьте мелкими кубиками размером не более 5 мм.
Соедините начинку, добавьте измельчённые грецкие орехи, чабрец, соль и чёрный перец, перемешайте.
Разделите тесто на 3 части: две побольше и одну поменьше. Раскатайте в тонкие пласты.
В смазанную форму с высокими бортами уложите нижний пласт, распределите половину мясной начинки.
Накройте вторым пластом, выложите остаток начинки и закройте третьим тонким пластом, защипнув края косичкой.
Сделайте круглое отверстие в центре для выхода пара, смажьте пирог топлёным маслом.
Выпекайте в духовке при 180°C около 60 минут до румяной корочки и выделения прозрачного мясного сока.
Мясо, картофель, курдюк и лук нарежьте мелкими кубиками размером не более 5 мм.
Соедините начинку, добавьте измельчённые грецкие орехи, чабрец, соль и чёрный перец, перемешайте.
Разделите тесто на 3 части: две побольше и одну поменьше. Раскатайте в тонкие пласты.
В смазанную форму с высокими бортами уложите нижний пласт, распределите половину мясной начинки.
Накройте вторым пластом, выложите остаток начинки и закройте третьим тонким пластом, защипнув края косичкой.
Сделайте круглое отверстие в центре для выхода пара, смажьте пирог топлёным маслом.
Выпекайте в духовке при 180°C около 60 минут до румяной корочки и выделения прозрачного мясного сока.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.