Цкен (традиционный многослойный лезгинский пирог с мясом и орехами)
Гордость лезгинского праздничного стола: высокий закрытый пирог из нескольких тончайших слоёв пресного теста с сочной начинкой из рубленой баранины, картофеля, курдюка, грецких орехов и чабреца.
Сложный370 ккал95 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- картофель — 3.00 шт.
- соль — 1.50 ч. л.
- перец черный молотый — 1.00 ч. л.
- мука пшеничная — 500.00 г
- вода тёплая — 200.00 мл
- лук репчатый — 3.00 шт.
- масло сливочное топлёное — 60.00 г
- орехи грецкие измельчённые — 60.00 г
- чабрец сушёный — 1.00 ч. л.
- сало курдючное — 100.00 г
- мякоть баранины — 500.00 г
Приготовление
Из муки, воды и соли замесите плотное гладкое тесто, оставьте под салфеткой на 25 минут.
Мясо, очищенный картофель, курдюк и лук нарежьте вручную очень мелкими кубиками (не более 5 мм).
Соедините начинку, добавьте измельчённые грецкие орехи, растёртый чабрец, соль и свежемолотый чёрный перец, перемешайте.
Тесто разделите на 3 части: две больше и одну тоньше.
Большую часть раскатайте в тонкий пласт и выложите в форму с высокими бортиками, смазанную маслом.
Выложите половину начинки, накройте средним тонким пластом теста, выложите остаток начинки.
Накройте третьим тонким пластом, плотно защипните края косичкой, в центре сделайте отверстие для выхода пара.
Смажьте верх растопленным топлёным маслом.
Выпекайте в духовке при 180°C около 60 минут до золотистой корочки и выделения прозрачного сока.
Подавайте горячим.
Мясо, очищенный картофель, курдюк и лук нарежьте вручную очень мелкими кубиками (не более 5 мм).
Соедините начинку, добавьте измельчённые грецкие орехи, растёртый чабрец, соль и свежемолотый чёрный перец, перемешайте.
Тесто разделите на 3 части: две больше и одну тоньше.
Большую часть раскатайте в тонкий пласт и выложите в форму с высокими бортиками, смазанную маслом.
Выложите половину начинки, накройте средним тонким пластом теста, выложите остаток начинки.
Накройте третьим тонким пластом, плотно защипните края косичкой, в центре сделайте отверстие для выхода пара.
Смажьте верх растопленным топлёным маслом.
Выпекайте в духовке при 180°C около 60 минут до золотистой корочки и выделения прозрачного сока.
Подавайте горячим.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.