Цёмарят (традиционные мордовские сытные клёцки с салом)
Старинное кушанье мордовских земледельцев: шарики из плотного пресного теста с начинкой из кубиков сочного свиного сала с луком, отваренные в наваристом мясном бульоне.
Средний310 ккал50 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- перец черный молотый — 0.50 ч. л.
- мука пшеничная — 350.00 г
- лук репчатый — 2.00 шт.
- соль крупная — 1.50 ч. л.
- яйца куриные — 2.00 шт.
- масло сливочное топлёное — 40.00 г
- бульон мясной или вода — 2.00 л
- вода ледяная — 140.00 мл
- сало свиное свежее с мясной прослойкой — 250.00 г
- зелень свежего укропа и петрушки — 20.00 г
Приготовление
Из муки, яиц, щепотки соли и ледяной воды замесите очень крутое эластичное пресное тесто. Накройте миской и оставьте на 20 минут.
Свиное сало нарежьте мелкими кубиками со стороной около 5 мм.
Репчатый лук очень мелко нашинкуйте.
Смешайте нарезанное сало с луком, солью и чёрным перцем (в традиционном рецепте сало слегка подпекают или берут свежим соленым).
Тесто раскатайте в пласт толщиной 1,5–2 мм.
Нарежьте тесто на небольшие квадраты со стороной 4 см.
В центр каждого квадратика положите чайную ложку сала с луком.
Края плотно соедините и скатайте между ладонями в круглые гладкие шарики-галушки.
В кастрюле доведите до кипения мясной бульон с лавровым листом и солью.
Опустите цёмарят в кипящий бульон и варите на среднем огне 7–8 минут после всплытия.
Выньте цёмарят шумовкой в глубокое деревянное блюдо, полейте горячим топлёным сливочным маслом.
Подавайте горячими со свежей рубленой зеленью и миской оставшегося наваристого бульона.
Свиное сало нарежьте мелкими кубиками со стороной около 5 мм.
Репчатый лук очень мелко нашинкуйте.
Смешайте нарезанное сало с луком, солью и чёрным перцем (в традиционном рецепте сало слегка подпекают или берут свежим соленым).
Тесто раскатайте в пласт толщиной 1,5–2 мм.
Нарежьте тесто на небольшие квадраты со стороной 4 см.
В центр каждого квадратика положите чайную ложку сала с луком.
Края плотно соедините и скатайте между ладонями в круглые гладкие шарики-галушки.
В кастрюле доведите до кипения мясной бульон с лавровым листом и солью.
Опустите цёмарят в кипящий бульон и варите на среднем огне 7–8 минут после всплытия.
Выньте цёмарят шумовкой в глубокое деревянное блюдо, полейте горячим топлёным сливочным маслом.
Подавайте горячими со свежей рубленой зеленью и миской оставшегося наваристого бульона.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.