Тухтак (традиционный эскимосский мясной мешок из моржа)
Обрядовый деликатес эскимосов Нового Чаплино: большой пласт моржового мяса с салом, скрученный в плотный рулет, зашитый в моржовую шкуру и выдержанный в вечной мерзлоте.
Сложный360 ккал45 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- черемша сушёная измельчённая — 1.00 ст. л.
- мякоть и сало моржа на шкуре (рулет) — 1.00 кг
- соль морская поваренная крупная — 2.00 ст. л.
- трава полярная тундровая (щавель, родиола) — 30.00 г
Приготовление
После удачной охоты на моржа охотники вырезают широкий цельный пласт мяса со слоем сала и плотной шкурой.
Мясо натирают крупной солью, перекладывают сушёной черемшой и свежими тундровыми травами.
Пласт плотно сворачивают в тугой цилиндрический рулет кожей наружу.
Края шкуры надежно стягивают и зашивают жильными нитями или кожаными ремешками («тухтак’» по-эскимосски означает «стягивать»).
Подготовленный рулет закладывают в специальную мясную яму в зоне вечной мерзлоты на 2–3 месяца для ферментации и естественного вызревания.
Зимой замерзший тухтак извлекают из ямы.
Острым ножом срезают тонкие, закручивающиеся в стружку лепестки.
Подают морозную стружку тухтака с морской солью, соевым соусом или свежей черемшой: мясо приобретает орехово-сырный привкус и высокую питательную ценность.
Мясо натирают крупной солью, перекладывают сушёной черемшой и свежими тундровыми травами.
Пласт плотно сворачивают в тугой цилиндрический рулет кожей наружу.
Края шкуры надежно стягивают и зашивают жильными нитями или кожаными ремешками («тухтак’» по-эскимосски означает «стягивать»).
Подготовленный рулет закладывают в специальную мясную яму в зоне вечной мерзлоты на 2–3 месяца для ферментации и естественного вызревания.
Зимой замерзший тухтак извлекают из ямы.
Острым ножом срезают тонкие, закручивающиеся в стружку лепестки.
Подают морозную стружку тухтака с морской солью, соевым соусом или свежей черемшой: мясо приобретает орехово-сырный привкус и высокую питательную ценность.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.