Мясо таёжного лося, тушённое с лесными грибами и брусникой
Сытная трапеза колымских охотников: мякоть сохатого лося, нарезанная брусочками и тушённая в котелке с сушёными белыми грибами, брусникой и диким луком мангир.
Средний280 ккал85 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- перец черный молотый — 1.00 ч. л.
- жир олений топлёный — 40.00 г
- соль поваренная крупная — 1.50 ч. л.
- ягоды брусники свежие — 120.00 г
- мякоть лосятины свежая — 800.00 г
- грибы белые или подосиновики сушёные — 50.00 г
- лук репчатый или дикий мангир — 2.00 шт.
- бульон грибной — 250.00 мл
Приготовление
Сушёные лесные грибы залейте тёплой водой на 30 минут, затем процедите настой, а грибы нарежьте соломкой (в отличие от других народов Севера, юкагиры традиционно собирали и ели грибы).
Лосятину нарежьте продолговатыми брусочками поперек волокон.
В чугунном сотейнике растопите олений жир до сильного жара.
Выложите мясо и быстро обжарьте на максимальном огне 7 минут до румяной корочки.
Добавьте нарезанный лук и подготовленные грибы, жарьте ещё 5 минут.
Влейте 250 мл процеженного грибного настоя, накройте сотейник плотной крышкой и тушите на слабом огне 1 час.
За 10 минут до окончания тушения добавьте ягоды брусники, соль и чёрный перец.
Томите ещё 10 минут: кислинка ягод и аромат грибов создают густой благородный соус, делая мясо лося удивительно нежным.
Подавайте горячим прямо в сотейнике.
Лосятину нарежьте продолговатыми брусочками поперек волокон.
В чугунном сотейнике растопите олений жир до сильного жара.
Выложите мясо и быстро обжарьте на максимальном огне 7 минут до румяной корочки.
Добавьте нарезанный лук и подготовленные грибы, жарьте ещё 5 минут.
Влейте 250 мл процеженного грибного настоя, накройте сотейник плотной крышкой и тушите на слабом огне 1 час.
За 10 минут до окончания тушения добавьте ягоды брусники, соль и чёрный перец.
Томите ещё 10 минут: кислинка ягод и аромат грибов создают густой благородный соус, делая мясо лося удивительно нежным.
Подавайте горячим прямо в сотейнике.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.