Мясо сохатого, тушённое с диким луком и брусникой
Классическое зимнее блюдо охотничьего чума: мякоть уссурийского лося (сохатого), тушённая в казане с большим количеством таёжного лука и ягодной брусничной подливкой.
Средний275 ккал95 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- вода горячая — 200.00 мл
- лук репчатый или дикий — 2.00 шт.
- соль поваренная — 1.50 ч. л.
- перец чёрный крупномолотый — 1.00 ч. л.
- черемша сушёная — 1.00 ст. л.
- ягоды брусники свежие — 150.00 г
- мякоть лосятины свежая — 800.00 г
- жир лосиный нутряной или кабаний — 50.00 г
Приготовление
Лосятину нарежьте кубиками размером 3х3 см поперёк мышечных волокон.
В чугунном сотейнике растопите жир до сильного жара.
Выложите мясо и быстро обжарьте на сильном огне со всех сторон до тёмно-коричневой румяной корочки (8 минут).
Добавьте нарезанный полукольцами лук, соль и молотый перец, жарьте ещё 4 минуты.
Влейте 200 мл горячей воды, плотно накройте сотейник крышкой и тушите на тихом огне 1 час 15 минут.
За 10 минут до окончания тушения добавьте промытые ягоды брусники и сушёную черемшу.
Томите ещё 10 минут: соус станет густым, кисло-сладким и тёмно-рубиновым, а плотное мясо лося — мягким и тающим.
Подавайте улэ горячим с отварным картофелем или лепёшками упава.
В чугунном сотейнике растопите жир до сильного жара.
Выложите мясо и быстро обжарьте на сильном огне со всех сторон до тёмно-коричневой румяной корочки (8 минут).
Добавьте нарезанный полукольцами лук, соль и молотый перец, жарьте ещё 4 минуты.
Влейте 200 мл горячей воды, плотно накройте сотейник крышкой и тушите на тихом огне 1 час 15 минут.
За 10 минут до окончания тушения добавьте промытые ягоды брусники и сушёную черемшу.
Томите ещё 10 минут: соус станет густым, кисло-сладким и тёмно-рубиновым, а плотное мясо лося — мягким и тающим.
Подавайте улэ горячим с отварным картофелем или лепёшками упава.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.