Тутырган тавык (праздничная курица, фаршированная яйцом)
Шедевр татарской кулинарии: цельная потрошёная курица, кожа которой аккуратно отделена от мяса и наполнена нежнейшей взбитой омлетной смесью из яиц, молока и сливочного масла, медленно отваренная в пр...
Сложный275 ккал95 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- морковь — 1.00 шт.
- лук репчатый — 1.00 шт.
- перец чёрный горошком — 6.00 шт.
- молоко цельное коровье — 150.00 мл
- вода для варки — 3.00 л
- лист лавровый — 2.00 шт.
- соль поваренная — 1.50 ст. л.
- яйца куриные свежие — 6.00 шт.
- тушка курицы домашней крупная — 1.50 кг
- масло сливочное деревенское размягчённое — 60.00 г
- зелень свежей петрушки — 20.00 г
Приготовление
Курицу тщательно промойте и обсушите. Начиная с разреза на шее, пальцами и ложкой аккуратно отделите кожу от мяса по всей тушке (на спинке, грудке и ножках), стараясь не повредить целостность кожи.
Отверстия кожи у шеи и гузки надежно зашейте кулинарной нитью или стяните шпагатом, оставив небольшой карман для заливки.
В миске взбейте яйца с молоком, размягчённым сливочным маслом и 1 ч. л. соли до однородности.
Через воронку или кулинарный шприц аккуратно залейте яично-молочную массу под кожу курицы, равномерно распределяя её по грудке и бедрышкам.
Тщательно зашейте оставшееся отверстие, чтобы начинка не вытекла.
Заверните курицу в марлю или пергамент и перевяжите шпагатом.
В большой широкой кастрюле доведите до кипения воду с солью, надрезанной луковицей, морковью и перцем горошком.
Опустите подготовленную курицу в кипяток, убавьте огонь до минимального.
Варите тутырган тавык при едва заметном кипении около 1 часа 15 минут, периодически аккуратно накалывая тонкой иглой в местах скопления воздуха под кожей.
Выньте курицу, снимите марлю и дайте постоять 15 минут.
Нарезают курицу прямо с нежнейшим подкожным яичным суфле крупными ломтями и подают горячей с прозрачным бульоном.
Отверстия кожи у шеи и гузки надежно зашейте кулинарной нитью или стяните шпагатом, оставив небольшой карман для заливки.
В миске взбейте яйца с молоком, размягчённым сливочным маслом и 1 ч. л. соли до однородности.
Через воронку или кулинарный шприц аккуратно залейте яично-молочную массу под кожу курицы, равномерно распределяя её по грудке и бедрышкам.
Тщательно зашейте оставшееся отверстие, чтобы начинка не вытекла.
Заверните курицу в марлю или пергамент и перевяжите шпагатом.
В большой широкой кастрюле доведите до кипения воду с солью, надрезанной луковицей, морковью и перцем горошком.
Опустите подготовленную курицу в кипяток, убавьте огонь до минимального.
Варите тутырган тавык при едва заметном кипении около 1 часа 15 минут, периодически аккуратно накалывая тонкой иглой в местах скопления воздуха под кожей.
Выньте курицу, снимите марлю и дайте постоять 15 минут.
Нарезают курицу прямо с нежнейшим подкожным яичным суфле крупными ломтями и подают горячей с прозрачным бульоном.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.