Укэсэ (копчёно-вяленые брюшки кеты над дымом очага)
Самая жирная и сочная часть лосося: срезанные брюшки осенней кеты (теша), подвяленные на шестах и слегка подкопчённые над тлеющей ольхой.
Средний290 ккал40 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- перец чёрный крупномолотый — 1.00 ч. л.
- черемша сушёная — 1.00 ч. л.
- соль поваренная крупная каменная — 2.00 ст. л.
- брюшки (теша) свежей осенней кеты — 800.00 г
Приготовление
Срезанные длинные полоски брюшной части кеты укэсэ промойте в холодной воде и обсушите.
В миске смешайте соль, перец и сушёную черемшу.
Тщательно натрите смесью каждое рыбное брюшко и выдержите в прохладном месте 2 часа.
Нанижите полоски укэсэ на тонкие деревянные жерди.
Развесьте в дымокурне или под сводом чума на высоте 1,5 метра над тлеющими ольховыми опилками без открытого огня.
Коптите и подвяливайте в течение 1–2 суток: жир частично выплавляется, кожица становится золотистой, а мякоть приобретает нежный дымный аромат.
Готовое укэсэ нарезают поперечными ломтиками.
Это великолепная питательная закуска к отварному картофелю и горячим таёжным похлёбкам.
В миске смешайте соль, перец и сушёную черемшу.
Тщательно натрите смесью каждое рыбное брюшко и выдержите в прохладном месте 2 часа.
Нанижите полоски укэсэ на тонкие деревянные жерди.
Развесьте в дымокурне или под сводом чума на высоте 1,5 метра над тлеющими ольховыми опилками без открытого огня.
Коптите и подвяливайте в течение 1–2 суток: жир частично выплавляется, кожица становится золотистой, а мякоть приобретает нежный дымный аромат.
Готовое укэсэ нарезают поперечными ломтиками.
Это великолепная питательная закуска к отварному картофелю и горячим таёжным похлёбкам.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.