Улэвэ (тушёная мякоть изюбря в собственном соку с брусникой)
Главное мясное кушанье бикинских охотников: нежная мякоть амурского благородного оленя (изюбря), медленно тушённая в чугунке с таёжной брусникой и диким луком.
Средний270 ккал75 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- вода — 100.00 мл
- лук репчатый — 2.00 шт.
- соль поваренная крупная — 1.50 ч. л.
- перец чёрный крупномолотый — 0.50 ч. л.
- черемша сушёная — 1.00 ст. л.
- мякоть изюбря свежая (окорок или вырезка) — 800.00 г
- ягоды брусники свежие или мочёные — 120.00 г
- жир нутряной изюбря или дикого кабана — 50.00 г
Приготовление
Мякоть изюбря нарежьте крупными кубиками со стороной 3–4 см.
В чугунном сотейнике растопите жир до появления лёгкого дымка.
Выложите куски изюбря в один слой и быстро обжарьте на сильном огне до румяной корочки (около 6 минут), запечатывая мясные соки внутри.
Добавьте нарезанный полукольцами лук, соль и чёрный перец, перемешайте и убавьте огонь до минимума.
Влейте 100 мл горячей воды, плотно закройте крышкой и тушите 50 минут при слабом кипении.
За 10 минут до окончания тушения добавьте ягоды брусники и сушёную черемшу.
Томите ещё 10 минут: кислинка брусники смягчает плотные волокна оленины, придавая мясу изысканный терпкий вкус и красивый тёмный соус.
Подавайте улэвэ горячим с отварным картофелем или лепёшками.
В чугунном сотейнике растопите жир до появления лёгкого дымка.
Выложите куски изюбря в один слой и быстро обжарьте на сильном огне до румяной корочки (около 6 минут), запечатывая мясные соки внутри.
Добавьте нарезанный полукольцами лук, соль и чёрный перец, перемешайте и убавьте огонь до минимума.
Влейте 100 мл горячей воды, плотно закройте крышкой и тушите 50 минут при слабом кипении.
За 10 минут до окончания тушения добавьте ягоды брусники и сушёную черемшу.
Томите ещё 10 минут: кислинка брусники смягчает плотные волокна оленины, придавая мясу изысканный терпкий вкус и красивый тёмный соус.
Подавайте улэвэ горячим с отварным картофелем или лепёшками.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.