Уман (запечённый костный мозг северного оленя)
Любимое традиционное лакомство эвенков: крупные трубчатые кости оленя, бережно прогретые над углями, из которых вытряхивают горячий сливочный костный мозг.
Простой320 ккал25 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- соль поваренная крупная — 1.00 ст. л.
- кости трубчатые северного оленя (мозговые) — 4.00 шт. (около 1.2 кг)
- дикий лук или черемша сушёная — 1.00 ч. л.
- лепёшка колобо для подачи — 1.00 шт.
Приготовление
Крупные берцовые кости оленя промойте, обсушите.
Концы костей оберните фольгой или влажной тканью, чтобы они не подгорели.
Выложите кости на решетку над горячими углями костра (или в духовку при 200°C) и запекайте 15–18 минут, пока костный мозг внутри не растопится до состояния мягкого крема.
Снимите кости, расколите их вдоль специальным топориком или обухом ножа.
Деревянной палочкой или ложечкой извлеките горячий костный мозг уман на горячую лепешку колобо.
Щедро посыпьте крупной солью и сушёной черемшой.
Едят уман горячим, наслаждаясь неповторимым маслянисто-ореховым вкусом.
Концы костей оберните фольгой или влажной тканью, чтобы они не подгорели.
Выложите кости на решетку над горячими углями костра (или в духовку при 200°C) и запекайте 15–18 минут, пока костный мозг внутри не растопится до состояния мягкого крема.
Снимите кости, расколите их вдоль специальным топориком или обухом ножа.
Деревянной палочкой или ложечкой извлеките горячий костный мозг уман на горячую лепешку колобо.
Щедро посыпьте крупной солью и сушёной черемшой.
Едят уман горячим, наслаждаясь неповторимым маслянисто-ореховым вкусом.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.