Морская утка, запечённая в раскалённой береговой гальке
Древнейший архаичный способ приготовления дичи на берегу Берингова моря: тушка дикой утки со специями, запечённая без посуды в раскалённых прибрежных камнях.
Сложный310 ккал110 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- соль каменная крупная — 1.50 ст. л.
- перец чёрный крупномолотый — 1.00 ч. л.
- черемша или лук дикий — 40.00 г
- тушка дикой морской утки (чирок, нырок или гага) — 1.00 шт. (около 1.2 кг)
- сало нерпичье или оленье — 80.00 г
- листья лопуха или пергамент/фольга для обёртывания — 4.00 -5 шт.
Приготовление
Дикую утку выпотрошите, промойте и натрите изнутри и снаружи смесью крупной соли и чёрного перца.
Внутрь тушки вложите полоски сала нерпы и пучок свежей черемши для сочности и аромата.
Плотно заверните тушку утки в несколько слоёв крупных чистых листьев лопуха или влажного пергамента и обвяжите прутьями (в современных условиях — в 3 слоя фольги).
На галечном берегу океана разведите жаркий костёр из плавника прямо на куче округлой базальтовой гальки средней величины и прокаливайте камни не менее 1 часа.
Разгребите кострище, выройте в раскалённых камнях углубление.
Положите завёрнутую утку на горячую гальку, обложите со всех сторон и сверху раскалёнными камнями и присыпьте горячей золой.
Оставьте запекаться на 1,5 часа без огня.
Раскопайте гальку, разверните утку: мясо получается необыкновенно сочным, тающим, пропитанным пряными соками и дымком.
Подавайте с печёным картофелем.
Внутрь тушки вложите полоски сала нерпы и пучок свежей черемши для сочности и аромата.
Плотно заверните тушку утки в несколько слоёв крупных чистых листьев лопуха или влажного пергамента и обвяжите прутьями (в современных условиях — в 3 слоя фольги).
На галечном берегу океана разведите жаркий костёр из плавника прямо на куче округлой базальтовой гальки средней величины и прокаливайте камни не менее 1 часа.
Разгребите кострище, выройте в раскалённых камнях углубление.
Положите завёрнутую утку на горячую гальку, обложите со всех сторон и сверху раскалёнными камнями и присыпьте горячей золой.
Оставьте запекаться на 1,5 часа без огня.
Раскопайте гальку, разверните утку: мясо получается необыкновенно сочным, тающим, пропитанным пряными соками и дымком.
Подавайте с печёным картофелем.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.