Увв (сахарная трубчатая оленья кость с горячим мозгом)
Любимейшее старинное лакомство саамов: крупные трубчатые кости оленя, сваренные в котле с солью, из которых достают горячий сливочный костный мозг.
Простой310 ккал40 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- вода родниковая — 2.00 л
- соль поваренная крупная — 1.50 ст. л.
- ягоды брусники свежие — 80.00 г
- кости трубчатые оленьи берцовые (мозговые) — 4.00 шт. (около 1.2 кг)
- хлеб ржаной ловозёрский — 1.00 для подачи
Приготовление
Трубчатые мозговые кости оленя промойте в проточной воде.
Сложите кости в чугунный котёл, залейте холодной водой, добавьте крупную соль и поставьте на огонь.
Доведите до кипения и варите на медленном огне 30–35 минут, пока костный мозг внутри не прогреется до мягкости крема.
Выньте горячие кости щипцами на деревянную доску.
Топориком или обухом ножа аккуратно расколите каждую кость вдоль.
Специальной костяной узкой ложечкой извлеките горячий костный мозг увв прямо на ломти ржаного хлеба.
Посыпьте щепоткой соли и свежими размятыми ягодами брусники.
Едят увв горячим: костный мозг обладает насыщенным сливочно-ореховым вкусом и высочайшей питательностью.
Сложите кости в чугунный котёл, залейте холодной водой, добавьте крупную соль и поставьте на огонь.
Доведите до кипения и варите на медленном огне 30–35 минут, пока костный мозг внутри не прогреется до мягкости крема.
Выньте горячие кости щипцами на деревянную доску.
Топориком или обухом ножа аккуратно расколите каждую кость вдоль.
Специальной костяной узкой ложечкой извлеките горячий костный мозг увв прямо на ломти ржаного хлеба.
Посыпьте щепоткой соли и свежими размятыми ягодами брусники.
Едят увв горячим: костный мозг обладает насыщенным сливочно-ореховым вкусом и высочайшей питательностью.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.