Уйгурский чузма лагман (тянутая лапша с подливом сай)
Вершина уйгурского кулинарного мастерства: вручную вытянутая в тонкие длинные нити упругая лапша (чузма), подаваемая с сочным и ароматным подливом сай из говядины, джусая, сельдерея, сладкого перца и...
Сложный295 ккал85 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- томатная паста — 1.00 ст. л.
- соль — 1.50 ч. л.
- лук репчатый — 2.00 шт.
- чеснок свежий — 5.00 зубчиков
- помидоры спелые — 2.00 шт.
- говядина мякоть (или молодая баранина) — 400.00 г
- масло растительное для смазывания лапши — 70.00 мл
- мука пшеничная высшего сорта с высоким содержанием клейковины — 500.00 г
- вода комнатной температуры — 220.00 мл
- соль поваренная (для теста) — 1.00 ч. л.
- джусай свежий (душистый горный лук) — 150.00 г
- сельдерей черешковый — 2.00 стебля
- перец болгарский сладкий красный и зелёный — 2.00 шт.
- капуста пекинская — 150.00 г
- соус соевый классический — 3.00 ст. л.
- масло растительное для жарки сай — 80.00 мл
- перец чёрный и сычуаньский (хаджо) молотые — 1.00 по 0.5 ч. л.
Приготовление
В воде растворите соль, постепенно всыпьте муку и замесите очень крутое, однородное тесто. Вымешивайте руками 15 минут, затем накройте влажным полотенцем на 30 минут.
Тесто обомните, раскатайте в пласт и нарежьте на длинные полоски толщиной в палец. Скатайте в жгуты, обильно смажьте растительным маслом и уложите спиралью на широкое блюдо. Накройте плёнкой на 25 минут.
Каждый жгут аккуратно вытяните руками, ударяя о доску, до толщины спагетти (чузма).
Отварите лапшу в бурно кипящей подсоленной воде ровно 2,5 минуты, откиньте на дуршлаг и немедленно промойте ледяной водой, затем смажьте капелькой масла.
Для подлива сай: говядину нарежьте тонкими пластинками. Сельдерей, джусай, перец и пекинскую капусту нарежьте ромбиками. Чеснок мелко порубите.
В глубоком чугунном казане или воке раскалите масло до легкого дымка.
Обжаривайте мясо на максимальном огне 3–4 минуты до румяной корочки.
Добавьте лук и томатную пасту, жарьте 2 минуты.
Заложите сельдерей, перец и капусту, обжаривайте при постоянном помешивании 3 минуты (овощи должны остаться хрустящими аль-денте).
Добавьте нарезанные помидоры, джусай, соевый соус, чеснок, специи и соль.
Влейте 150 мл горячей воды или бульона, доведите до кипения и тушите ровно 2 минуты.
Для подачи: ошпарьте порцию лапши кипятком, выложите в глубокую касу, сверху щедро выложите горячий мясной сай с овощами и подливом.
Подавайте с острой приправой ладжан.
Тесто обомните, раскатайте в пласт и нарежьте на длинные полоски толщиной в палец. Скатайте в жгуты, обильно смажьте растительным маслом и уложите спиралью на широкое блюдо. Накройте плёнкой на 25 минут.
Каждый жгут аккуратно вытяните руками, ударяя о доску, до толщины спагетти (чузма).
Отварите лапшу в бурно кипящей подсоленной воде ровно 2,5 минуты, откиньте на дуршлаг и немедленно промойте ледяной водой, затем смажьте капелькой масла.
Для подлива сай: говядину нарежьте тонкими пластинками. Сельдерей, джусай, перец и пекинскую капусту нарежьте ромбиками. Чеснок мелко порубите.
В глубоком чугунном казане или воке раскалите масло до легкого дымка.
Обжаривайте мясо на максимальном огне 3–4 минуты до румяной корочки.
Добавьте лук и томатную пасту, жарьте 2 минуты.
Заложите сельдерей, перец и капусту, обжаривайте при постоянном помешивании 3 минуты (овощи должны остаться хрустящими аль-денте).
Добавьте нарезанные помидоры, джусай, соевый соус, чеснок, специи и соль.
Влейте 150 мл горячей воды или бульона, доведите до кипения и тушите ровно 2 минуты.
Для подачи: ошпарьте порцию лапши кипятком, выложите в глубокую касу, сверху щедро выложите горячий мясной сай с овощами и подливом.
Подавайте с острой приправой ладжан.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.