Уйгурский польо (традиционный плов с бараниной и жёлтой морковью)
Исконный праздничный плов уйгуров: сочная баранина, обжаренная в казане с курдюком, сладкая жёлтая и красная морковь, рис лазер или девзира, цельный чеснок и чёрный изюм сайра.
Сложный360 ккал110 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- чеснок — 2.00 целые головки
- масло растительное — 100.00 мл
- соль поваренная крупная — 1.50 ст. л.
- лук репчатый крупный — 2.00 шт.
- курдючный жир свежий — 150.00 г
- зира (кумин) растёртая — 1.50 ст. л.
- рис среднезерный (лазер или аланга) — 500.00 г
- баранина мякоть и рёбрышки — 600.00 г
- морковь жёлтая и оранжевая — 500.00 г
- изюм тёмный без косточек — 50.00 г
- вода кипящая чистая — 1.00 около 700 мл
Приготовление
Рис промойте в тёплой воде не менее 5 раз до прозрачности и замочите в подсоленной воде на 1 час.
Мясо нарежьте крупными кусками по 40–50 г, курдюк — кубиками со стороной 1,5 см.
Морковь нарежьте длинной ровной соломкой толщиной 4–5 мм (не на терке!). Лук нашинкуйте полукольцами.
В толстостенном казане вытопите курдючный жир, шкварки выньте шумовкой, добавьте растительное масло и раскалите до легкого дымка.
Обжарьте куски баранины на сильном огне до темно-золотистой корочки (около 8 минут).
Добавьте лук и жарьте вместе с мясом 5 минут до золотистого цвета.
Засыпьте нарезанную морковь, обжаривайте при бережном переворачивании 10 минут, пока морковь не обмякнет.
Всыпьте половину зиры, добавьте промытый изюм и вдавите в центр очищенные от верхней шелухи целые головки чеснока.
Влейте кипящую воду, чтобы она едва покрыла морковь, посолите бульон (зирвак должен быть слегка пересолен) и тушите на слабом огне 30 минут.
Аккуратно шумовкой выложите замоченный рис поверх зирвака ровным слоем (не перемешивая!).
Прибавьте огонь до максимума: кипящее масло и бульон должны пробиться сквозь рис.
Когда жидкость уйдет с поверхности, соберите рис горкой к центру, посыпьте оставшейся растёртой зирой, сделайте черенком ложки отверстия до дна для выхода пара.
Плотно закройте казан крышкой, убавьте огонь до самого минимума и томите 25 минут.
Перед подачей чеснок выньте, плов аккуратно перемешайте снизу вверх, выложите на большое блюдо и украсьте головками чеснока.
Мясо нарежьте крупными кусками по 40–50 г, курдюк — кубиками со стороной 1,5 см.
Морковь нарежьте длинной ровной соломкой толщиной 4–5 мм (не на терке!). Лук нашинкуйте полукольцами.
В толстостенном казане вытопите курдючный жир, шкварки выньте шумовкой, добавьте растительное масло и раскалите до легкого дымка.
Обжарьте куски баранины на сильном огне до темно-золотистой корочки (около 8 минут).
Добавьте лук и жарьте вместе с мясом 5 минут до золотистого цвета.
Засыпьте нарезанную морковь, обжаривайте при бережном переворачивании 10 минут, пока морковь не обмякнет.
Всыпьте половину зиры, добавьте промытый изюм и вдавите в центр очищенные от верхней шелухи целые головки чеснока.
Влейте кипящую воду, чтобы она едва покрыла морковь, посолите бульон (зирвак должен быть слегка пересолен) и тушите на слабом огне 30 минут.
Аккуратно шумовкой выложите замоченный рис поверх зирвака ровным слоем (не перемешивая!).
Прибавьте огонь до максимума: кипящее масло и бульон должны пробиться сквозь рис.
Когда жидкость уйдет с поверхности, соберите рис горкой к центру, посыпьте оставшейся растёртой зирой, сделайте черенком ложки отверстия до дна для выхода пара.
Плотно закройте казан крышкой, убавьте огонь до самого минимума и томите 25 минут.
Перед подачей чеснок выньте, плов аккуратно перемешайте снизу вверх, выложите на большое блюдо и украсьте головками чеснока.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.