Ужа (почётная отварная курдючная часть барана)
Вершина тувинского застольного этикета: нижняя часть туши курдючного барана с крестцом и курдюком, бережно сваренная в котле целиком для самого уважаемого гостя.
Средний420 ккал150 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- лук репчатый — 2.00 шт.
- вода родниковая — 4.00 л
- перец чёрный горошком — 6.00 шт.
- соль крупная — 2.50 ст. л.
- крестцовая часть барана с курдюком (ужа) — 1.80 кг
Приготовление
Крестцовую часть барана с курдюком аккуратно зачистите, промойте холодной водой, не отделяя курдюк от костей.
В большой чугунный котел налейте родниковую воду, опустите ужа и поставьте на огонь.
Доведите до кипения, тщательно снимите пену шумовкой.
Положите в бульон две надрезанные головки лука и перец горошком.
Убавьте огонь до самого тихого кипения и томите мясо 2–2,5 часа, чтобы курдючный жир стал прозрачным и нежным, а мясо легко отходило от крестца.
Посолите за 20 минут до окончания варки.
Ужа выкладывают на овальное деревянное блюдо курдюком вверх и торжественно вручают самому старшему или почётному гостю застолья.
В большой чугунный котел налейте родниковую воду, опустите ужа и поставьте на огонь.
Доведите до кипения, тщательно снимите пену шумовкой.
Положите в бульон две надрезанные головки лука и перец горошком.
Убавьте огонь до самого тихого кипения и томите мясо 2–2,5 часа, чтобы курдючный жир стал прозрачным и нежным, а мясо легко отходило от крестца.
Посолите за 20 минут до окончания варки.
Ужа выкладывают на овальное деревянное блюдо курдюком вверх и торжественно вручают самому старшему или почётному гостю застолья.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.