Варсь (древний удмуртский солодовый квас из ржи и свёклы)
Легендарный густой солодовый напиток удмуртов: томлёный в печи ржаной солод со сладкой свёклой и ржаной мукой, обладающий рубиновым цветом и естественной сладостью.
Сложный135 ккал360 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- мёд таёжный — 2.00 ст. л.
- дрожжи сухие или закваска — 1.00 ч. л.
- вода родниковая чистая — 3.50 л
- мука ржаная обдирная — 200.00 г
- солод ржаной молотый — 400.00 г
- свёкла красная сладкая — 2.00 шт. (около 350 г)
Приготовление
Свёклу очистите, натрите на мелкой терке.
В большом чугуне смешайте ржаной солод, ржаную муку и тертую свёклу.
Постепенно залейте 1 литром горячей воды (около 75°C), вымешивая густое солодово-свекольное тесто.
Поставьте чугун в разогретую до 100°C духовку или печь на 5–6 часов (традиционно томили сутки в остывающей русской печи): свёкла и солод отдадут природные сахара, масса станет темно-рубиновой и карамельно-сладкой.
Разведите томлёную массу оставшейся тёплой родниковой водой (2,5 л).
Процедите сусло через плотное сито и холст, отжимая жмых.
В остывшее до 25°C сусло добавьте ложку мёда и дрожжи (или хлебную закваску).
Оставьте в тепле на 12 часов для легкого брожения.
Процедите готовый варсь, разлейте по кувшинам и охладите.
Варсь получается густым, бархатистым, кисло-сладким и исключительно полезным.
В большом чугуне смешайте ржаной солод, ржаную муку и тертую свёклу.
Постепенно залейте 1 литром горячей воды (около 75°C), вымешивая густое солодово-свекольное тесто.
Поставьте чугун в разогретую до 100°C духовку или печь на 5–6 часов (традиционно томили сутки в остывающей русской печи): свёкла и солод отдадут природные сахара, масса станет темно-рубиновой и карамельно-сладкой.
Разведите томлёную массу оставшейся тёплой родниковой водой (2,5 л).
Процедите сусло через плотное сито и холст, отжимая жмых.
В остывшее до 25°C сусло добавьте ложку мёда и дрожжи (или хлебную закваску).
Оставьте в тепле на 12 часов для легкого брожения.
Процедите готовый варсь, разлейте по кувшинам и охладите.
Варсь получается густым, бархатистым, кисло-сладким и исключительно полезным.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.