Вейстеклис (ржаной хлеб с начинкой из свинины и лука)
Гордость латгальской пекарской традиции: цельный круглый каравай из кислого ржаного теста, внутри которого запечена щедрая начинка из свиной грудинки и томлёного лука с тмином.
Сложный310 ккал120 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- мука пшеничная — 100.00 г
- вода тёплая — 220.00 мл
- лук репчатый — 2.00 шт.
- перец чёрный свежемолотый — 0.50 ч. л.
- соль поваренная — 1.50 ч. л.
- мука ржаная обдирная — 350.00 г
- закваска ржаная густая (или дрожжи) — 150.00 г
- грудинка свиная свежая или малосольная — 400.00 г
- тмин семена — 1.50 ч. л.
Приготовление
Из ржаной закваски, тёплой воды, соли, ржаной и пшеничной муки замесите плотное ржаное тесто. Накройте полотенцем и оставьте на 2,5 часа для подъема.
Свиную грудинку нарежьте небольшими кубиками со стороной 1 см.
Лук нашинкуйте и слегка обжарьте со свининой на сковороде 5 минут, добавьте семена тмина, соль и чёрный перец, затем остудите.
Подошедшее ржаное тесто обомните смоченными в воде руками и раскатайте толстый круглый сочень толщиной около 1,5 см.
В центр выложите мясную начинку с луком и ароматным жиром.
Соберите края теста кверху куполом и плотно защипните смоченными руками, формируя круглый гладкий каравай.
Положите вейстеклис швом вниз на противень, посыпанный ржаной мукой.
Верх наколите вилкой и посыпьте семенами тмина.
Выпекайте при 220°C первые 15 минут с паром, затем убавьте до 180°C и пеките ещё 45 минут.
Готовый хлеб сбрызните водой, укутайте льняным рушником на 30 минут.
При нарезке внутри открывается сочнейшее мясо в пропитанном хлебном мякише.
Свиную грудинку нарежьте небольшими кубиками со стороной 1 см.
Лук нашинкуйте и слегка обжарьте со свининой на сковороде 5 минут, добавьте семена тмина, соль и чёрный перец, затем остудите.
Подошедшее ржаное тесто обомните смоченными в воде руками и раскатайте толстый круглый сочень толщиной около 1,5 см.
В центр выложите мясную начинку с луком и ароматным жиром.
Соберите края теста кверху куполом и плотно защипните смоченными руками, формируя круглый гладкий каравай.
Положите вейстеклис швом вниз на противень, посыпанный ржаной мукой.
Верх наколите вилкой и посыпьте семенами тмина.
Выпекайте при 220°C первые 15 минут с паром, затем убавьте до 180°C и пеките ещё 45 минут.
Готовый хлеб сбрызните водой, укутайте льняным рушником на 30 минут.
При нарезке внутри открывается сочнейшее мясо в пропитанном хлебном мякише.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.