Вепсские калитки с ячневой крупой на простокваше
Исконные старинные вепсские калитки: тонкие ржаные лодочки-сканцы с защипанными сборками краями, наполненные томлённой в печи ячневой крупой на простокваше.
Средний260 ккал65 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- соль — 1.50 ч. л.
- яйцо куриное — 1.00 шт.
- молоко цельное — 400.00 мл
- масло сливочное топлёное — 70.00 г
- сметана для заливки — 100.00 г
- мука ржаная сеяная — 300.00 г
- простокваша деревенская — 200.00 мл
- крупа ячневая — 180.00 г
Приготовление
Ячневую крупу с вечера залейте смесью молока и простокваши, добавьте щепотку соли и оставьте набухать на ночь.
Утром сварите из крупы вязкую густую кашу, заправьте ложкой сливочного масла и остудите.
Для теста смешайте простоквашу, 50 мл воды, соль и ржаную муку, замесите плотное тесто.
Скатайте колбаску, нарежьте на кусочки и раскатайте тонкие сканцы диаметром 12–14 см.
В центр каждого сканца выложите слой ячневой начинки, края защипните складочками по кругу гармошкой.
Для заливки взбейте сметану с яйцом и смажьте поверхность начинки.
Выпекайте при 220°C около 15 минут до подрумянивания.
Горячие калитки сразу обильно смажьте растопленным топлёным маслом.
Утром сварите из крупы вязкую густую кашу, заправьте ложкой сливочного масла и остудите.
Для теста смешайте простоквашу, 50 мл воды, соль и ржаную муку, замесите плотное тесто.
Скатайте колбаску, нарежьте на кусочки и раскатайте тонкие сканцы диаметром 12–14 см.
В центр каждого сканца выложите слой ячневой начинки, края защипните складочками по кругу гармошкой.
Для заливки взбейте сметану с яйцом и смажьте поверхность начинки.
Выпекайте при 220°C около 15 минут до подрумянивания.
Горячие калитки сразу обильно смажьте растопленным топлёным маслом.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.