Вил-вил (традиционные оленьи потроха, заквашенные в желудке)
Древний способ консервации оленины: варёные почки, печень, уши и рубец с кровью и щавелем, запечатанные в целом желудке и созревшие в леднике.
Сложный240 ккал60 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- кровь оленья свежая — 300.00 мл
- соль каменная — 1.50 ст. л.
- рубец и желудок олений очищенный — 500.00 г
- печень и почки оленьи — 400.00 г
- листья дикого тундрового щавеля — 150.00 г
- ягоды шикши свежие — 100.00 г
Приготовление
Оленьи субпродукты (печень, почки, уши, кусочки рубца) промойте и отварите в подсоленной воде 30 минут, остудите и нарежьте мелкими кубиками.
Свежие листья дикого щавеля промойте и порубите.
В миске соедините варёный ливер, щавель, ягоды шикши, оленью кровь и соль, тщательно перемешайте.
Очищенный олений желудок плотно наполните подготовленной массой.
Отверстие желудка туго зашейте суровыми жильными нитками.
Поместите фаршированный желудок в кэтыран (подземный мерзлотный ледник) на 2–3 недели для медленной холодной ферментации.
Готовый вил-вил приобретает пикантный кисловатый вкус и плотную структуру.
Перед подачей вил-вил нарезают тонкими ломтями и едят в холодном виде.
Свежие листья дикого щавеля промойте и порубите.
В миске соедините варёный ливер, щавель, ягоды шикши, оленью кровь и соль, тщательно перемешайте.
Очищенный олений желудок плотно наполните подготовленной массой.
Отверстие желудка туго зашейте суровыми жильными нитками.
Поместите фаршированный желудок в кэтыран (подземный мерзлотный ледник) на 2–3 недели для медленной холодной ферментации.
Готовый вил-вил приобретает пикантный кисловатый вкус и плотную структуру.
Перед подачей вил-вил нарезают тонкими ломтями и едят в холодном виде.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.