Вильегыт (квашеные ласты морского зверя в травяной закваске)
Аутентичный эскимосский деликатес: ласты лахтака или тюленя, плотно завёрнутые в сочную тундровую траву, выдержанные в кожаном мешке до мягкости хрящей.
Сложный250 ккал50 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- перец чёрный горошком — 6.00 шт.
- соль морская — 1.50 ст. л.
- ласты тюленя-лахтака или нерпы свежие — 2.00 шт. (около 1 кг)
- трава тундровая сочная (кисличник, осока, щавель) — 400.00 г
Приготовление
Ласты лахтака промойте в морской воде, обсушите.
Сочную свежую тундровую траву слегка разомните руками, чтобы она дала травяной сок.
Щедро обсыпьте ласты солью и молотым перцем.
Тщательно оберните каждый ласт толстым слоем травы и поместите в плотный тканевый или кожаный мешок пыгпыг.
Мешок плотно завяжите и подвесьте в прохладном проветриваемом навесе яранги на 5–7 дней в тёплое время года.
Когда верхний покров кожи начнет легко отделяться от хрящей под пальцами — вильегыт готов.
Снимите верхний слой кожи, а нежное ферментированное мясо и хрящевидную ткань нарежьте тонкими ломтиками.
Подают вильегыт с сушёным мясом или вяленой рыбой.
Сочную свежую тундровую траву слегка разомните руками, чтобы она дала травяной сок.
Щедро обсыпьте ласты солью и молотым перцем.
Тщательно оберните каждый ласт толстым слоем травы и поместите в плотный тканевый или кожаный мешок пыгпыг.
Мешок плотно завяжите и подвесьте в прохладном проветриваемом навесе яранги на 5–7 дней в тёплое время года.
Когда верхний покров кожи начнет легко отделяться от хрящей под пальцами — вильегыт готов.
Снимите верхний слой кожи, а нежное ферментированное мясо и хрящевидную ткань нарежьте тонкими ломтиками.
Подают вильегыт с сушёным мясом или вяленой рыбой.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.