Виртырем (удмуртская домашняя кровяная колбаса с крупой)
Обрядовая колбаса традиционных молений и праздников забоя: баранья или говяжья кровь, вымешанная с ячневой крупой, нутряным салом, луком и чесноком, запечённая в печи.
Сложный290 ккал75 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- чеснок — 4.00 зубчика
- перец черный молотый — 1.00 ч. л.
- лук репчатый — 2.00 шт.
- соль поваренная крупная — 1.50 ст. л.
- крупа ячневая или перловая — 120.00 г
- кишки говяжьи или свиные обработанные — 1.50 м
- кровь свежая пищевая говяжья или баранья — 400.00 мл
- сало нутряное или шпик — 150.00 г
- бульон мясной тёплый — 150.00 мл
Приготовление
Крупу промойте и отварите до полуготовности (около 10 минут), остудите.
Сало нарежьте мелкими кубиками со стороной 4 мм.
Лук и чеснок очень мелко порубите ножом.
Кровь процедите через сито, соедините с тёплым бульоном, полуотварной крупой, нарезанным салом, луком, чесноком, солью и перцем.
Тщательно перемешайте жидкий фарш.
Подготовленные кишки неплотно наполните кровяной начинкой на 2/3 объема (крупа увеличится в объеме при термической обработке).
Завяжите оба конца нитью, сделайте тонкой иглой несколько проколов по всей длине колбасы.
Опустите виртырем в тихо кипящую подсоленную воду и варите при слабом кипении 40 минут.
Затем выньте, смажьте жиром и переложите на противень.
Запекайте в печи или духовке при 180°C ещё 15 минут до темно-коричневой глянцевой корочки.
Нарежьте толстыми ломтями и подавайте горячей с отварным картофелем и солёными огурцами.
Сало нарежьте мелкими кубиками со стороной 4 мм.
Лук и чеснок очень мелко порубите ножом.
Кровь процедите через сито, соедините с тёплым бульоном, полуотварной крупой, нарезанным салом, луком, чесноком, солью и перцем.
Тщательно перемешайте жидкий фарш.
Подготовленные кишки неплотно наполните кровяной начинкой на 2/3 объема (крупа увеличится в объеме при термической обработке).
Завяжите оба конца нитью, сделайте тонкой иглой несколько проколов по всей длине колбасы.
Опустите виртырем в тихо кипящую подсоленную воду и варите при слабом кипении 40 минут.
Затем выньте, смажьте жиром и переложите на противень.
Запекайте в печи или духовке при 180°C ещё 15 минут до темно-коричневой глянцевой корочки.
Нарежьте толстыми ломтями и подавайте горячей с отварным картофелем и солёными огурцами.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.