Вяленое мясо изюбря над очагом (эхалэ)
Традиционная походная заготовка тофаларов: тонкие ленты дичи, провяленные и подкопчённые дымом лиственничных дров под куполом чума.
Средний210 ккал180 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- соль крупная — 2.00 ст. л.
- мякоть изюбря или лося — 1.00 кг
- молотый дикий перец или сушёные семена тмина — 1.00 ч. л.
Приготовление
Мякоть дичи зачистите от жил и плёнок.
Нарежьте вдоль волокон длинными тонкими лентами толщиной не более 1 см.
Тщательно натрите полосы мяса солью и специями, оставьте в прохладном месте на 4 часа.
Развесьте мясные ленты на деревянных жердях под куполом чума или в коптильне.
Вяльте при лёгком дыме лиственничных или ольховых углей 2–3 дня до упругой сухой текстуры.
Подавайте тонкими ломтиками как питательную походную закуску.
Нарежьте вдоль волокон длинными тонкими лентами толщиной не более 1 см.
Тщательно натрите полосы мяса солью и специями, оставьте в прохладном месте на 4 часа.
Развесьте мясные ленты на деревянных жердях под куполом чума или в коптильне.
Вяльте при лёгком дыме лиственничных или ольховых углей 2–3 дня до упругой сухой текстуры.
Подавайте тонкими ломтиками как питательную походную закуску.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.