Вяленая теша кеты, прокопчённая над очагом летней кухни
Ценный деликатес осенней заготовки: жирные срезанные брюшки кеты, просоленные и подкопчённые на жердях в дымокурне на ольховых дровах.
Средний290 ккал35 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- соль каменная крупная — 2.00 ст. л.
- черемша сушёная измельчённая — 1.00 ст. л.
- перец чёрный крупномолотый — 1.00 ч. л.
- брюшки (теша) свежей осенней кеты — 800.00 г
Приготовление
Срезанные длинные полосы брюшной части кеты промойте в холодной воде и обсушите холщовой салфеткой.
В миске соедините крупную каменную соль, чёрный перец и сушёную черемшу.
Обваляйте каждое брюшко в соляной смеси и оставьте в прохладном месте на 2 часа.
Промойте полоски от лишней соли, обсушите.
Нанижите полоски теши на тонкие оструганные тальниковые прутья.
Развесьте в летней коптильне над тлеющими ольховыми гнилушками на 24 часа.
Жир частично запекается, мякоть становится янтарной, эластичной и полупрозрачной с богатым дымным ароматом.
Снимите тешу, нарежьте на кусочки по 4 см.
Подавайте к отварному картофелю или горячему чаю.
В миске соедините крупную каменную соль, чёрный перец и сушёную черемшу.
Обваляйте каждое брюшко в соляной смеси и оставьте в прохладном месте на 2 часа.
Промойте полоски от лишней соли, обсушите.
Нанижите полоски теши на тонкие оструганные тальниковые прутья.
Развесьте в летней коптильне над тлеющими ольховыми гнилушками на 24 часа.
Жир частично запекается, мякоть становится янтарной, эластичной и полупрозрачной с богатым дымным ароматом.
Снимите тешу, нарежьте на кусочки по 4 см.
Подавайте к отварному картофелю или горячему чаю.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.