Вылълоту (корякские квашеные рыбьи головы с черемшой)
Древнейший автохтонный деликатес Камчатки: свежие головы лосося, заквашенные в земляных мерзлотных ямах с добавлением дикой черемши.
Сложный170 ккал40 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- соль крупная морская — 1.50 ст. л.
- головы лососевые крупные свежие — 6.00 шт. (около 1.2 кг)
- черемша свежая порубленная — 100.00 г
- листья кипрея свежие — 50.00 г
Приготовление
Лососевые головы тщательно промойте, удалите жабры.
Пересыпьте головы крупной морской солью и измельчённой черемшой.
В кадку или яму, выстланную листьями кипрея и берестой, плотно уложите рыбьи головы.
Сверху накройте гнетом и оставьте в прохладном месте (при температуре 4–8°C) на 10–14 дней для медленного холодного квашения.
Рыбьи хрящи и мясо становятся мягкими, приобретают нежную кремовую текстуру и специфический резкий кисловатый аромат.
Вылълоту подают холодным как традиционную праздничную закуску береговых жителей.
Пересыпьте головы крупной морской солью и измельчённой черемшой.
В кадку или яму, выстланную листьями кипрея и берестой, плотно уложите рыбьи головы.
Сверху накройте гнетом и оставьте в прохладном месте (при температуре 4–8°C) на 10–14 дней для медленного холодного квашения.
Рыбьи хрящи и мясо становятся мягкими, приобретают нежную кремовую текстуру и специфический резкий кисловатый аромат.
Вылълоту подают холодным как традиционную праздничную закуску береговых жителей.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.