Поморский волож (кисло-сладкий ягодный соус к рыбе и кашам)
Исконная поморская кисло-сладкая ягодная приправа-взвар: спелая лесная брусника, томлённая в котелке с ржаной мукой, мёдом и щепоткой сушёного можжевельника.
Простой95 ккал25 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- вода родниковая — 150.00 мл
- соль поваренная — 0.50 ч. л.
- ягоды можжевельника сушёные — 3.00 шт.
- ягоды брусники свежие или мочёные — 400.00 г
- мука ржаная обдирная — 1.50 ст. л.
- мёд таёжный или патока — 80.00 г
Приготовление
Ягоды брусники переберите и промойте в проточной воде.
В эмалированный сотейник выложите бруснику, добавьте 100 мл воды и раздавленные ягоды можжевельника.
Поставьте на средний огонь и доведите до кипения.
Убавьте огонь и варите 10 минут, слегка приминая ягоды деревянной ложкой, чтобы они лопнули и пустили густой сок.
Добавьте мёд и щепотку соли.
В оставшихся 50 мл холодной воды разведите ржаную муку до гладкой суспензии без комочков.
Тонкой струйкой при быстром непрерывном помешивании влейте ржаную взвесь в кипящую бруснику.
Проварите на самом слабом огне ещё 3 минуты: соус станет глянцевым, густым и шелковистым.
Снимите волож с огня и остудите.
Поморский волож традиционно подают в глиняных розетках к отварной или запечённой треске, палтусу, ячневым кашам и ржаным лепёшкам.
В эмалированный сотейник выложите бруснику, добавьте 100 мл воды и раздавленные ягоды можжевельника.
Поставьте на средний огонь и доведите до кипения.
Убавьте огонь и варите 10 минут, слегка приминая ягоды деревянной ложкой, чтобы они лопнули и пустили густой сок.
Добавьте мёд и щепотку соли.
В оставшихся 50 мл холодной воды разведите ржаную муку до гладкой суспензии без комочков.
Тонкой струйкой при быстром непрерывном помешивании влейте ржаную взвесь в кипящую бруснику.
Проварите на самом слабом огне ещё 3 минуты: соус станет глянцевым, густым и шелковистым.
Снимите волож с огня и остудите.
Поморский волож традиционно подают в глиняных розетках к отварной или запечённой треске, палтусу, ячневым кашам и ржаным лепёшкам.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.