Янов сыр с тмином по-латгальски (Jāņu siers)
Священное национальное лакомство Латгалии: золотистый домашний сыр из творога и цельного молока с добавлением семян тмина и сливочного масла.
Простой215 ккал15 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- соль крупная — 1.50 ч. л.
- масло сливочное деревенское — 70.00 г
- яйца куриные — 2.00 шт.
- сметана жирная — 100.00 г
- молоко цельное коровье — 2.00 л
- творог сухой домашний — 700.00 г
- семена тмина — 1.50 ст. л.
Приготовление
1. В большой кастрюле доведите молоко почти до кипения (около 85–90 градусов).
2. Творог разотрите со сметаной и частями введите в горячее молоко, непрерывно помешивая деревянной ложкой.
3. Прогревайте на медленном огне 10–12 минут: молоко должно створожиться, образуя плотный сгусток, а сыворотка стать прозрачно-зеленоватой.
4. Откиньте массу в дуршлаг, застеленный влажной марлей в два слоя, и дайте сыворотке полностью стечь в течение 15 минут.
5. В отдельной миске взбейте яйца с солью и семенами тмина.
6. В чистой кастрюле растопите сливочное масло, переложите отжатую творожную массу и влейте яично-тминную смесь.
7. На минимальном огне энергично вымешивайте массу около 5–7 минут, пока она не расплавится в единый гладкий эластичный ком.
8. Переложите горячий сыр в смоченную сывороткой марлю, туго свяжите в круглый узелок и положите под гнёт в прохладное место на 4–6 часов.
9. Нарежьте плотный ароматный сыр ломтиками и подавайте со свежим ржаным хлебом и сливочным маслом.
2. Творог разотрите со сметаной и частями введите в горячее молоко, непрерывно помешивая деревянной ложкой.
3. Прогревайте на медленном огне 10–12 минут: молоко должно створожиться, образуя плотный сгусток, а сыворотка стать прозрачно-зеленоватой.
4. Откиньте массу в дуршлаг, застеленный влажной марлей в два слоя, и дайте сыворотке полностью стечь в течение 15 минут.
5. В отдельной миске взбейте яйца с солью и семенами тмина.
6. В чистой кастрюле растопите сливочное масло, переложите отжатую творожную массу и влейте яично-тминную смесь.
7. На минимальном огне энергично вымешивайте массу около 5–7 минут, пока она не расплавится в единый гладкий эластичный ком.
8. Переложите горячий сыр в смоченную сывороткой марлю, туго свяжите в круглый узелок и положите под гнёт в прохладное место на 4–6 часов.
9. Нарежьте плотный ароматный сыр ломтиками и подавайте со свежим ржаным хлебом и сливочным маслом.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.