Йиккун хинкар (табасаранский мясной хинкал)
Классическое главное блюдо Табасарана: крупные ромбы раскатанного вручную теста, отваренные в наваристом бараньем бульоне, с соусом из томатов и чеснока.
Средний380 ккал120 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- чеснок — 5.00 зубчиков
- соль — 1.50 ст. л.
- масло сливочное — 40.00 г
- мука пшеничная — 400.00 г
- яйцо куриное — 1.00 шт.
- перец чёрный горошком — 6.00 шт.
- вода для теста — 150.00 мл
- баранина или говядина на кости — 900.00 г
- помидоры спелые или томатная паста — 3.00 шт.
Приготовление
Мясо промойте, залейте холодной водой, доведите до кипения, снимите пену и варите на медленном огне 1,5–2 часа с солью и перцем.
Из муки, яйца, соли и воды замесите крутое тесто, раскатайте в пласт толщиной 2 мм и нарежьте ромбами 4х4 см.
Мясо выньте из бульона и держите в тепле.
В кипящий бульон опустите ромбы хинкала и варите 4–5 минут после всплытия.
Для соуса помидоры натрите, потушите на сливочном масле 5 минут, соедините с толчёным чесноком и ложкой бульона.
Хинкал выложите шумовкой на широкое блюдо, рядом положите куски мяса, а горячий прозрачный бульон разлейте по пиалам.
Макайте хинкал и мясо в чесночный соус и запивайте бульоном.
Из муки, яйца, соли и воды замесите крутое тесто, раскатайте в пласт толщиной 2 мм и нарежьте ромбами 4х4 см.
Мясо выньте из бульона и держите в тепле.
В кипящий бульон опустите ромбы хинкала и варите 4–5 минут после всплытия.
Для соуса помидоры натрите, потушите на сливочном масле 5 минут, соедините с толчёным чесноком и ложкой бульона.
Хинкал выложите шумовкой на широкое блюдо, рядом положите куски мяса, а горячий прозрачный бульон разлейте по пиалам.
Макайте хинкал и мясо в чесночный соус и запивайте бульоном.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.