Юфакъ аш / къашыкъ аш (бульон с микроскопическими пельмешками)
Ювелирное блюдо крымских татар: прозрачный золотистый бульон с крошечными пельменями «с ноготок», в одной столовой ложке которых должно помещаться от 10 до 15 штук.
Сложный235 ккал65 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- мука пшеничная — 300.00 г
- лук репчатый — 1.00 шт.
- яйцо куриное — 1.00 шт.
- вода холодная — 120.00 мл
- масло сливочное топлёное — 25.00 г
- мята сушёная или свежая — 1.00 ч. л.
- соль и перец чёрный молотый — 1.00 по вкусу
- фарш из молодой баранины или телятины — 250.00 г
- бульон мясной прозрачный из баранины или говядины — 1.80 л
- катык или сметана — 1.00 для подачи
Приготовление
Из муки, яйца, воды и щепотки соли замесите очень крутое эластичное тесто. Накройте влажной салфеткой и оставьте на 30 минут.
Для начинки: мясо с луком измельчите в очень мелкий фарш, посолите и поперчите.
Тесто раскатайте на деревянной доске в тончайший полупрозрачный пласт толщиной 1 мм.
Острым ножом или линейкой нарежьте пласт на крошечные квадратики размером 1,5х1,5 см (или 2х2 см).
В центр каждого квадратика положите микроскопическую крупинку мясного фарша величиной с горошину.
Сложите квадратик по диагонали треугольником, плотно залепите края и соедините два противоположных уголка вместе.
В старину умение лепить юфакъ аш («маленькая еда») проверяло мастерство будущей невестки: в деревянной ложке должно было уместиться не менее 12 пельмешек.
В кастрюле доведите до кипения чистый процеженный мясной бульон.
Опустите юфакъ аш в кипящий бульон и варите на среднем огне ровно 3 минуты после всплытия.
Добавьте ложку топлёного сливочного масла и щепотку сушёной мяты.
Разлейте юфакъ аш по пиалам вместе с бульоном, посыпьте зеленью и подавайте с катыком.
Для начинки: мясо с луком измельчите в очень мелкий фарш, посолите и поперчите.
Тесто раскатайте на деревянной доске в тончайший полупрозрачный пласт толщиной 1 мм.
Острым ножом или линейкой нарежьте пласт на крошечные квадратики размером 1,5х1,5 см (или 2х2 см).
В центр каждого квадратика положите микроскопическую крупинку мясного фарша величиной с горошину.
Сложите квадратик по диагонали треугольником, плотно залепите края и соедините два противоположных уголка вместе.
В старину умение лепить юфакъ аш («маленькая еда») проверяло мастерство будущей невестки: в деревянной ложке должно было уместиться не менее 12 пельмешек.
В кастрюле доведите до кипения чистый процеженный мясной бульон.
Опустите юфакъ аш в кипящий бульон и варите на среднем огне ровно 3 минуты после всплытия.
Добавьте ложку топлёного сливочного масла и щепотку сушёной мяты.
Разлейте юфакъ аш по пиалам вместе с бульоном, посыпьте зеленью и подавайте с катыком.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.