Юкола из камчатской кеты (кхам)
Главный зимний запас камчадалов: кета, разделанная на шесть продольных полос-пластов и высушенная на чистом тихоокеанском ветру.
Простой175 ккал60 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- соль каменная — 2.00 ст. л.
- кета свежая крупная — 2.00 кг
Приготовление
Рыбу промойте, срежьте голову и удалите внутренности.
Разрежьте тушку вдоль хребта на две половины, отделив хребтовую кость.
Каждую половину распустите вдоль на три полосы, не дорезая до хвостовой части.
На мякоти сделайте частые поперечные надрезы до кожи.
Слегка присыпьте солью и оставьте на 2 часа.
Подвесьте рыбу за хвост на деревянных вешалах в продуваемом навесе (юкольнике).
Вяльте на ветру 7–10 дней до упругого полупрозрачного состояния.
Подавайте тонкими ломтиками.
Разрежьте тушку вдоль хребта на две половины, отделив хребтовую кость.
Каждую половину распустите вдоль на три полосы, не дорезая до хвостовой части.
На мякоти сделайте частые поперечные надрезы до кожи.
Слегка присыпьте солью и оставьте на 2 часа.
Подвесьте рыбу за хвост на деревянных вешалах в продуваемом навесе (юкольнике).
Вяльте на ветру 7–10 дней до упругого полупрозрачного состояния.
Подавайте тонкими ломтиками.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.