Юкола из лосося по-алеутски
Традиционная сушёно-вяленая рыба островитян, приготовленная по старинному способу методом продольного надрезания и вяления на морском ветру.
Простой165 ккал15 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- свежая нерка или кета — 1.00 тушка (около 1.8–2 кг)
- соль крупная морская — 1.00 ст. л. (по вкусу для слабого посола)
Приготовление
1. Рыбу тщательно очистите от чешуи, удалите голову, хвост и внутренности, промойте ледяной водой и обсушите полотенцем.
2. Острым ножом сделайте аккуратный надрез вдоль хребта и разверните рыбу пластом, удалив центральную кость, но оставив кожу неповреждённой.
3. На филе сделайте частые продольные или ромбовидные надрезы до самой шкуры с шагом в 1.5–2 см, чтобы мясо равномерно просыхало.
4. Слегка натрите мясо крупной солью (традиционно алеуты вялили и вовсе без соли, но лёгкий посол защищает рыбу и усиливает вкус).
5. Закрепите пласт деревянными распорками из тонких лучинок, чтобы рыба не сворачивалась.
6. Подвесьте рыбу за хвост в хорошо проветриваемом прохладном месте в тени под навесом на 5–7 дней.
7. Готовую юколу нарежьте тонкими пластинками поперек волокон и подавайте к отварному картофелю или в качестве самостоятельной сытной закуски.
2. Острым ножом сделайте аккуратный надрез вдоль хребта и разверните рыбу пластом, удалив центральную кость, но оставив кожу неповреждённой.
3. На филе сделайте частые продольные или ромбовидные надрезы до самой шкуры с шагом в 1.5–2 см, чтобы мясо равномерно просыхало.
4. Слегка натрите мясо крупной солью (традиционно алеуты вялили и вовсе без соли, но лёгкий посол защищает рыбу и усиливает вкус).
5. Закрепите пласт деревянными распорками из тонких лучинок, чтобы рыба не сворачивалась.
6. Подвесьте рыбу за хвост в хорошо проветриваемом прохладном месте в тени под навесом на 5–7 дней.
7. Готовую юколу нарежьте тонкими пластинками поперек волокон и подавайте к отварному картофелю или в качестве самостоятельной сытной закуски.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.